栗香冰皮月饼

时间: 来源:美食猎人

冰皮其实就是用糯米粉和粘米粉做成,加了澄粉后呈现出半透明状。冷藏后吃,凉凉糯糯,特别受小孩子的喜欢。

馅是栗子绿豆味的,现在板栗正当季,和绿豆一起做成绵软细腻的内馅,整个吃起来就非常顺滑,唇齿间余味无穷。

这个做法比较简单,妈妈可以和宝宝动手一起做,等中秋节晚上的时候,边赏月边吃月饼,真是太惬意了~

用料  

澄粉 30克
牛奶 220克
粘米粉 50克
糯米粉 70克
玉米油 45克
糖煮栗子 50克
去皮绿豆 150克
炼乳 35克
红曲粉 适量
白砂糖 50克

栗香冰皮月饼的做法  

去皮绿豆浸泡2小时以上。

糖煮栗子切碎备用。

浸泡好的去皮绿豆倒入破壁机中,盖上盖子。

破壁机选择“滋补糊”功能,容量选择900ml,按下“启动/取消”键,破壁机就开始工作啦~

搅打好的绿豆泥倒入煎炒锅中,接着倒入玉米油15克,开中火用刮刀不停翻炒至水分收缩,大约需要30分钟。

接着倒入白砂糖10克和炼乳5克,电陶炉转小火,翻炒至绿豆泥不沾刮刀后关火,大约需要30分钟。

炒好的绿豆泥中倒入栗子碎,混合均匀备用。

碗中倒入糯米粉50克、粘米粉、澄粉、白砂糖40克、牛奶,用勺子搅拌均匀。

搅拌好的牛奶糊用筛网过滤到烤碗中,再倒入炼乳30克和玉米油30克,用搅拌棒搅拌均匀,并在牛奶糊上层来回划圈,静置1-2分钟,使玉米油和牛奶糊充分融合。

玻璃蒸盘中放入融合后的牛奶糊并盖上一个盘子,电饭煲选择”美味蒸“功能,时间设定为30分钟,按下”启动/取消“键,电饭煲就开始工作啦~

煎炒锅中倒入糯米粉20克,小火翻炒2分钟备用。

蒸熟的面团倒出在揉面垫上,倒上红曲粉,揉至均匀上色。
»蒸熟的面团很粘手,建议妈妈们接触面团的时候戴上手套。

揉好的面团分成大小相同的剂子,搓圆备用,刚才炒好的绿豆栗子馅也分成大小相同剂,搓圆备用。
»每个剂子25克。

取一个冰皮面团捏扁,放上一个绿豆栗子馅,像我一样,用虎口收口揉圆。

揉面垫上撒一层炒熟的糯米粉,包好的冰皮月饼放入模具中,底部沾上炒熟的糯米粉,轻轻按压模具,脱模。
»冰皮面团较粘,建议在月饼模具中沾一层熟糯米粉再放入包好的面团,以便脱模。

糯叽叽的冰皮裹着绵软细腻的绿豆栗子馅,一口咬下去,是秋天的味道没错了~

小贴士

●红曲粉的用量可以根据妈妈们对颜色的深浅程度来适当增减,当然也可以换成其他喜欢的颜色。

●没有破壁机的妈妈们也可以使用料理棒。

●揉面团时将蒸好的面团表面的浮油揉进去,口感更细腻,在面团有余温时揉效果更好。

●做好的冰皮月饼冰箱冷藏数小时后口感更佳,一次吃不完的月饼,可冰箱冷藏保存3天。