月饼蛋黄酥必备“红豆沙”

时间: 来源:美食猎人

自己炒红豆沙除了累,味道要比买来的好很多,主要是放心?

用料  

红豆 1500克
白砂糖 500克
550克
麦芽糖 500克

月饼蛋黄酥必备“红豆沙”的做法  

红豆洗净提前泡好煮的时候好熟
我是提前一晚泡上的

泡好的红豆放到高压锅里加水压10分钟,这部忘记拍照了?
水尽量少放些,但是也不能太少,太少容易糊锅,我的红豆是提前泡过的,所以高压锅里水高于红豆一个食指深度,煮出来正好

把煮熟的红豆放到破壁机里打碎,红豆太干破壁机可能转不起来,容易损坏机芯,可以放点水在打

打好的豆沙倒入不粘锅中,我的水有点多,水多要多炒一会儿

等豆沙水分少一点了放一半的油进去,水多油不容易搅进去,一定要等豆沙干一点,我这个就有点水多,等把油完全搅拌进去了再放剩下的一半油

油被完全搅拌到豆沙里继续搅拌直到有阻力以后放入白砂糖和麦芽糖,继续搅拌,糖刚放进去豆沙会变稀,没关系继续搅拌

一直搅拌到豆沙报团,且不粘锅和刮刀时豆沙就做好了?

这些干豆一共做出了9斤豆沙,我分了三锅炒的,我是打算中秋节做月饼和蛋黄酥的,用不了这么多可以减量?

小贴士

等豆沙凉透以后就可以分袋冷藏了

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