炸串方子

时间: 来源:美食猎人

用料  

————腌料:
奥尔良腌料 30克
30克
————面糊: (调匀)
面粉 100克
淀粉 50克
200克
25克
1.5克
泡打粉 1克
———刷酱: (混匀中小火煮微粘状)
生抽 40克
白糖 20克
烧汁 50克
蚝油 30克
韩式辣椒酱 15克
————撒料: (按喜好放)
芝麻
孜然(提前烘烤一下)
麻辣鲜
辣椒粉

炸串方子的做法  

刷酱:刷酱料混合搅匀中小火煮微粘状,(稀一点没事凉了会粘稠)。
面糊:面糊材料调匀备用。

准备食材:
鸡胸肉切条,鸡胗鸡心切两半,
用奥尔良腌料和水抓匀,冷藏2小时。
腌好后,穿竹签。

茄子切厚片穿好,
鹌鹑蛋穿好,
鱿鱼板切条或须穿好。

鱼丸,切两半穿好,
土豆片切一元硬币厚穿好,
干豆腐卷香菜或金针菇穿好,
圆白菜切三角块穿好,
菜花穿好。

锅中放入油烧至6成热180度。

不需要挂糊的:
丸子,菜花,炸1分半钟。
豆腐串,圆白菜,炸1分钟。
土豆片,炸3分钟。

挂薄糊的:
茄子,鸡胗,鸡心,炸3分钟。
鹌鹑蛋,鱿鱼,鸡柳(分散开炸以防粘连),炸2分钟。

刷酱,撒干料。

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