
用料
————腌料: | |
奥尔良腌料 | 30克 |
水 | 30克 |
————面糊: | (调匀) |
面粉 | 100克 |
淀粉 | 50克 |
水 | 200克 |
油 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
泡打粉 | 1克 |
———刷酱: | (混匀中小火煮微粘状) |
生抽 | 40克 |
白糖 | 20克 |
烧汁 | 50克 |
蚝油 | 30克 |
韩式辣椒酱 | 15克 |
————撒料: | (按喜好放) |
芝麻 | |
孜然(提前烘烤一下) | |
麻辣鲜 | |
辣椒粉 |
炸串方子的做法
刷酱:刷酱料混合搅匀中小火煮微粘状,(稀一点没事凉了会粘稠)。
面糊:面糊材料调匀备用。
准备食材:
鸡胸肉切条,鸡胗鸡心切两半,
用奥尔良腌料和水抓匀,冷藏2小时。
腌好后,穿竹签。
茄子切厚片穿好,
鹌鹑蛋穿好,
鱿鱼板切条或须穿好。
鱼丸,切两半穿好,
土豆片切一元硬币厚穿好,
干豆腐卷香菜或金针菇穿好,
圆白菜切三角块穿好,
菜花穿好。

锅中放入油烧至6成热180度。
不需要挂糊的:
丸子,菜花,炸1分半钟。
豆腐串,圆白菜,炸1分钟。
土豆片,炸3分钟。
挂薄糊的:
茄子,鸡胗,鸡心,炸3分钟。
鹌鹑蛋,鱿鱼,鸡柳(分散开炸以防粘连),炸2分钟。

刷酱,撒干料。
