用料
| ————腌料： | |
| 奥尔良腌料 | 30克 |
| 水 | 30克 |
| ————面糊： | （调匀） |
| 面粉 | 100克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| 油 | 25克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| ———刷酱： | （混匀中小火煮微粘状） |
| 生抽 | 40克 |
| 白糖 | 20克 |
| 烧汁 | 50克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 韩式辣椒酱 | 15克 |
| ————撒料： | （按喜好放） |
| 芝麻 | |
| 孜然（提前烘烤一下） | |
| 麻辣鲜 | |
| 辣椒粉 |
炸串方子的做法
刷酱：刷酱料混合搅匀中小火煮微粘状，（稀一点没事凉了会粘稠）。
面糊：面糊材料调匀备用。
准备食材：
鸡胸肉切条，鸡胗鸡心切两半，
用奥尔良腌料和水抓匀，冷藏2小时。
腌好后，穿竹签。
茄子切厚片穿好，
鹌鹑蛋穿好，
鱿鱼板切条或须穿好。
鱼丸，切两半穿好，
土豆片切一元硬币厚穿好，
干豆腐卷香菜或金针菇穿好，
圆白菜切三角块穿好，
菜花穿好。
锅中放入油烧至6成热180度。
不需要挂糊的：
丸子，菜花，炸1分半钟。
豆腐串，圆白菜，炸1分钟。
土豆片，炸3分钟。
挂薄糊的：
茄子，鸡胗，鸡心，炸3分钟。
鹌鹑蛋，鱿鱼，鸡柳（分散开炸以防粘连），炸2分钟。
刷酱，撒干料。
