极简私房酱牛肉

时间: 来源:美食猎人

酱牛肉可能算是人生至爱了吧,无论是为了一饱口腹之欲,还是做为过年过节能够速速上桌的大菜,都是脑海中一个最先出现的选择,酱牛肉,选它,不会错哟~

用料  

牛腱 一整个,约3~4斤
5片
5根
洋葱 半个
5瓣
八角 3个
桂皮 2块
丁香 3粒
花椒 20粒
香叶 2片
花雕 一碗
约20克随口味
胡椒碎 1勺
冰糖 十粒左右随口味
老抽 5大勺
腐乳汁 1包
黄豆酱 3大勺
小茴香 1勺,可不加
迷迭香 3根,可不加

极简私房酱牛肉的做法  

1.酱牛肉首选牛腱子,肉质好、新鲜比一切都重要,我个人喜欢吃筋和肉都有的,所以腱子芯是我的首选,也就是金钱腱。买肉时让店家给分一下块比较适合家庭小作坊操作,大概一斤多一块就可以滴。回来给它洗好澡,别忘了多搓巴几下,接满水泡起来,泡一个小时以上血水就出的比较干净了,中间给它翻翻身。

2.肉泡上后准备香料后就要开始熬汤了。我通常只把姜切片,蒜拍裂,香葱打结,洋葱切大块就好,切小了容易煮烂不好捞,如果要留老卤的话也会造成卤汁太浑浊。

3.香料部分很简单,花椒、八角、桂皮、香叶必要,其他看家里库存就好,推荐加丁香和迷迭香,一个增香一个去腥膻都好用哦!

4. 把上面的这些香料打包装入茶包系好口,连同2的葱姜蒜一同加清水熬个汤底备用,煮开10分钟关火泡着就可以了。

5.肉肉泡好后粉粉的,特别喜欢金钱腱的这个纹路,这个花纹就是好吃的图案呀(*≧ω≦)

6.本步时间不够可省略。洗好的肉里放2片姜,小半碗花雕,大半碗酱油(配料表以外的)抓均腌制半天,也可以进冰箱过夜,这样肉会非常入味。当然没时间的话就直接开炖吧。

7.泡好的肉连同汁一起加齐平肉的凉水和少许黄酒飞水,开锅转中火小开着撇去浮沫。我是直接用高压锅煮的,一激动忘拍飞水的图了哈( ̄∇ ̄)。撇完浮沫之后,倒入剩下花雕酒和卤好的汤底没过肉再多一点点,放冰糖、老抽、黄豆酱、腐乳汁(或酱豆腐块)、盐,注意按自己口味调整用量哦~

8. 高压上气后煮15分钟关火,自然散压后,开盖用筷子扎一下,可以扎透但又不很软烂就是刚好的程度。如果觉得肉太硬还可以再压几分钟。

9.我习惯把肉拿出来风干一到二小时,目的有两个,一是高压锅储热性好,热泡久了肉会太软烂,二是风干过的肉外层会紧绷一些,切时好成形。风干的同时锅里的汤也在降温。一二个小时后再把肉放回汤里继续泡入味,最好泡过夜。泡好后最好进冰箱冷藏半天再切,会很好切成片片不会很碎。

10.大功告成,快磨磨刀去切切切吧!

11.分享一个最爱的吃法,切片后加热一下,沾汁后卷在饼里,软糯喷香,无敌美味!

12.沾汁推荐我的另一个菜谱:万用凉拌汁,调制时可以少加点生抽,多加一小勺酱牛肉的汤汁,绝配有木有~
https://www.xiachufang.com/recipe/102884135/

小贴士

1.盐糖请按各自口味添加,表中都是参考,我也是拍脑门写的,因为加多少真的是靠舌头?决定的,总之你喜欢就好。不想熬卤汁也可以,肉去浮沫后用酒来炖,首选黄酒,其次啤酒,不再加水。
2.各家高压锅性能不同,请按自家锅品性来卡时间,所以扎一筷子是判断牛肉熟的程度很有用的一步。
3.别看字多,其实很简单,只是我啰嗦而已?但简单不代表快速,酱肉酱够时间才是好味的保证。
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