【万能奶黄馅】 奶黄包奶黄酥流心月饼

时间: 来源:美食猎人

大家都超爱的流心月饼,好吃的关键就是这奶黄馅,经过?师傅多次调整的奶黄馅不甜不腻,口感细腻,奶香十足,不仅可以做流心月饼,做奶黄包、奶黄酥都超级好吃,快点来学起来吧~

用料  

糖粉 85克
低粉 38克
奶粉 38克
玉米淀粉 38克
淡奶油 15克
椰浆 210克
鸡蛋 65g
炼乳 35克
1克
海鸭蛋黄碎(后放) 7个蛋黄约80g
无盐黄油(后放) 78克(鸭蛋烤完油多调整成70g)

【万能奶黄馅】 奶黄包奶黄酥流心月饼的做法  

准备好全部食材

海鸭蛋选红树林的不咸,很沙。
先泡12小时,着急泡1-2小时

二锅头来一瓶,沾酒或喷酒去腥

烘烤到蛋黄一压就碎就熟了

把蛋黄压成碎,如有有硬心取出来

准备液体部分:鸡蛋打散,65g

放入奶油15g

炼乳35g

椰浆210g(铁罐的更好)

混合均匀

所以的粉类倒入不粘锅,一定要选不粘锅。

糖粉85g、低粉38g、奶粉38g、淀粉38g、盐1g

液体全部倒入粉中,注意这时候蛋黄碎和黄油没有放哦

电磁炉高火开锅转中火不停画圈炒到结块迅速离火。

加入黄油和蛋黄碎,余温化开黄油

再次开火,中底火炒到成型。(这里注意如果大量反油1、火候不够 补救继续炒 2、油多了(适当放淀粉和奶粉调整)

中间有一段时间非常稀别担心

很快就成型了,冷却后抓匀放冰箱

冷藏12小时

这时候到奶黄馅手感极好,吃一口贼满足

我们可以揉成球冻起来做奶黄包
也可以搭配冻好冻流心做流心球
总之万能又好吃。

记得包完的奶黄球冷冻好才可以包月饼皮或者其他皮哦

做成流心月饼简直太诱人啦

小贴士

1、奶黄馅不可以太软,这样包完各种皮都会塌
2、蛋黄碎尽可能没有颗粒,过筛最佳
3、还等什么做起来,做好了密封冷冻可以保存很久
4、特别注意奶黄冷冻粘保鲜盒,垫和保鲜膜或者保鲜袋,两个球之间留缝隙,真的会粘在一起分不开哦

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