无糖蒸“月饼”

时间: 来源:美食猎人

中秋佳节将至,想让CC也有点节日气氛,给他做了个无糖的“月饼”,先把馅做好了冷藏起来,第二天再倒腾饼皮,馅的做法可以去看看上一篇《无糖红豆馅》。

用料  

糯米粉 100克
高筋面粉 20克
淀粉 20克
奶粉 20克
南瓜泥 适量
红豆馅 180克

无糖蒸“月饼”的做法  

蒸南瓜,我是切了小块放进普通饭碗(大概2/3碗),煮蛋器蒸10分钟,这个方式出来会比较没那么多水,这样就可以尽量多加南瓜,颜色更深一点。

ps:因为不同品种南瓜,用不同的蒸煮方式,都对南瓜蒸完以后含水量影响很大,确实没办法确定一个具体量。
南瓜泥的作用一个是替代糖,让饼皮有味道,另一个是为了伪装成传统月饼的颜色。

把除了南瓜以外的所有粉类投进面包机内桶开始揉面程序14,再把蒸熟的南瓜分次加进去,一般加至粉成絮状,继续揉面就能成团,做面食其实要学会观察,我也没有系统学习过,自己做多总结经验的?,成团以后放在机器里面盖上盖子醒面20分钟以上。
如果需要机器帮忙,手工揉面就是把所有粉放进揉面盆里,再用筷子搅和面粉,逐渐加入南瓜泥(蒸好的南瓜事先用叉子压成泥),搅和成絮状以后开始揉成团,然后盖上保鲜膜醒面。

醒面的时间可以事先把红豆馅分成30克每份,再揉成小圆球备用。

取出面团,分成大约40克每份,揉成小圆团以后放在揉面垫上用保鲜膜盖起来防止面团干裂

把面团擀薄把馅包裹起来,揉圆乀(ˉεˉ乀)滚一层糯米粉(为了方便脱模的)以后放进磨具里面造型。

ps:没有专业月饼模具,看着我的饼干模具也蛮合适的就拿来用了,毕竟第一次做,也不知道能不能成功,所以不想又买一套模具放家里?,事实证明,成品还是拿的出手的。

蒸锅垫好油纸/蒸笼布,这个一定要垫,不然粘到怀疑人生,糯米,你懂的。
冷水上锅蒸10-15分钟就可以了,稍微晾凉一会,没那么烫手就开盖取出来,千万不要等到完全凉透了才拿,因为糯米完全凉了以后会有点硬,重点是如果用蒸笼布垫底会亲密无间需要再次加热才能分开。

模特特写?

小贴士

家里只有高筋粉,跟淀粉,一比一混合凑合着当低粉用,如果有低粉就直接用低粉即可。
如果吃不完可以放冰箱冷冻起来,可以放一周,吃的时候再热透就可以,而且我发现冻过以后再热了吃,口感更软糯。

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