台式香葱面包,葱香满满,面包软软

时间: 来源:美食猎人

上次不小心多买了两把葱,不知该如何消耗。灵机一动,不如做台式香葱面包吧,怀念一下童年的经典好味道。

用料  

面团材料
高筋面粉 250克
细砂糖 50克
2.5克
全蛋液 35克
牛奶 50克
80-90克克
酵母 2.5克
黄油 20克
全蛋液(葱馅) 15克
植物油(葱馅) 20克
葱末 60克
盐(葱馅) 1克

台式香葱面包,葱香满满,面包软软的做法  

干酵母用温水化开

将除了黄油外的所有面团材料倒入搅拌盆

用厨师机揉至扩展阶段(粗膜)

暂停机器,用刮刀清理缸壁,把黄油“摁”进面团

再次开启厨师机,揉至完全阶段(薄且韧的膜)

收拢面团,收口朝下,放进容器里盖上保鲜膜室温发酵至2倍大

将发酵好的面团分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟(面团会微微膨胀)

取一个面团擀成椭圆形

两边向中间翻折,然后向下卷

卷成一个长条形,收口向下,放入烤盘,送入烤箱二次发酵,至1.5倍大(可以在烤箱里放一碗热水帮助发酵)

二次发酵时制作葱蛋液(⚠️葱蛋液千万不要拌得太早,否则等到要用的时候会出水太多,嵌入面团时会把面团弄得太湿,而且葱也不太好看)

面团完成二次发酵后在表面割上浅浅一刀,嵌入葱蛋液

烤箱预热180C,在面包表面喷水,放入中下层,烤13分钟左右

出炉后放置半小时,就可以开吃了

面包松软,葱香满满?