四川鲜香跳水蛙

时间: 来源:美食猎人

一百个四川人有99.9个爱吃青蛙?,做法也是千奇百怪,我做的这个后续第二顿饭还可以加各种蔬菜,管两天!

用料  

菜油 多一点
豆瓣酱 三勺
花椒 一把
老抽 适量
冰糖(或白糖) 适量
猪油 两勺
一点
仔姜 6根
新鲜朝天椒 一两
一把
酸椒 适量
适量
酸姜 适量
淀粉 适量
料酒 适量
小葱 一两

四川鲜香跳水蛙的做法  

青蛙?洗净,把多余的水倒掉,

放适量淀粉

放适量盐

导入适量料酒,然后用手搅拌均匀,腌制等待15分钟。

在腌制青蛙?的间隙准备食材,小葱切段

姜、蒜料理机打碎

朝天椒、子姜切丝

捞出酸姜酸辣椒

酸姜酸辣椒,料理机打碎

油锅烧辣后,关小火等油温降下来(这样加入的配料不会糊掉),加入豆瓣酱、酸姜酸辣椒碎、姜蒜碎

加入花椒

开中火炒香

炒香后加入适量清水煮沸

开大火,倒入腌制后的青蛙?

倒入青蛙?后等水沸再倒入朝天椒和子姜丝

均匀轻轻地翻炒一下(不要使劲翻,第一汤底容易混浊,第二青蛙会烂掉),水开后调至中火慢煮

15分钟后起锅,起锅前加入三勺猪油(这样青蛙更嫩滑)

加入糖(白砂糖或者冰糖都可以)、老抽(调色)、盐(因为每个家里用的豆瓣酱和酸姜酸辣椒盐味不一样,我家的就不用再加盐,做的时候尝一下,淡了就加点盐或者生抽都可以)

加入一点点醋(大概家里的陶瓷勺一勺),为什么最后一步放醋,因为醋倒下去味道很快就淡了,本来就是提味的加得少,所以,最后一步加醋

把上面加入的佐料炒匀,加小葱段起锅(加了小葱段立马起锅,不然小葱软了一不好看,二不好吃)

铛铛铛铛~鲜香跳水蛙,吃完青蛙?,第二顿可以加茄子?、丝瓜、土豆、藕等等你们喜欢的蔬菜,味道一级棒,下饭好帮手!

小贴士

菜油要稍微多一点,因为加水后 如果油少了,青蛙不那么好吃!还有第二顿加菜的时候,不要加太多,汤底淡了,什么菜都不好吃,四川人爱加丝瓜和茄子,二选一,绝配!好吃记得给我点个赞喲!谢谢

推荐