红茶奶酥(原麦山丘原版)

时间: 来源:美食猎人

如主图,原方在上,我需要做的就是按照比例缩小面包个头,家庭操作出来。
老面和汤种需要提前做
奶酥馅可以在面团发酵的时候制作好。
本方适合有烘焙基础的朋友操作,我也是为了方便自己操作,所以步骤会写的比较简洁。
原麦山丘的红茶奶酥是300克面团做的,我按照比例制作140克面团一个,下面?方子可以做3个红茶奶酥

用料  

【老面】 (打面光滑发至3倍大,可冷藏发酵)
高筋面粉 70克
低筋面粉 30克
低糖酵母 0.5克
2克
65克
【汤种】 (搅拌加热至65度,成浆糊状,冷却备用)
高筋面粉 10克
清水 50克
【主面团】
高筋面粉 200克
12克
4克
鲜酵母 6克
汤种 20克
老面 40克
红茶 2克
热水 60克
冷水 80克
【奶酥馅】 (3份的量刚刚好)
黄油 30克
糖粉 21克
全蛋液 23克
奶粉 40克

红茶奶酥(原麦山丘原版)的做法  

此为原方。我按照比例缩小制作。

热水泡红茶末,泡开了之后,加冷水(常温)再和其他食料一起打面。

主面打至手套膜,发酵2倍大,分割平均3份,每份140克左右。揉圆、松弛30分钟。(不用排气)
备注:汤种和老面如果做出来有多的不要添加在主面里面。主面里只需要加20克汤种40克老面

面皮擀开抹奶酥陷38g,下方留1/4处不抹馅。卷起长11.5cm,收口捏紧朝下放,放冷藏松弛20分钟后取出搓长17.5cm,头部留2cm不切,从中间切开打2股辫子长13cm。

醒发时间:温度35℃ 湿度72,发至2倍大,按压表面轻微回弹且留下指印。

烤制温度:上火210 下火190 ,家庭烤箱放最下面一层 ,烤12分钟(不行延长到18分钟)

小贴士

等我做了来追图

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