用一罐【蜂蜜柚子酱】假装过秋天

时间: 来源:美食猎人

要不是看见朋友圈里,北方的朋友们都穿起了秋装,我都没有意识到已经9?️了。在广东,习惯了一年只有冬夏两季,?秋意还是需要自己来召唤,比如,用今年买的第1️⃣个柚子做一罐润肺的【蜂蜜柚子酱】
⚠️友情提醒:做一罐没什么苦味的柚子酱很繁琐很累,怕麻烦的小伙伴还是及时放弃哈❗️

用料  

柚子肉(红的白的黄的都行) 450g(我买的个头大,这是半个重量)
柚子皮 大概整个柚子1/3的量
冰糖 200g
蜂蜜 最后装罐能淹没果酱的量
1小勺

用一罐【蜂蜜柚子酱】假装过秋天的做法  

柚子洗干净,抓一把盐?把表皮搓干净

【削柚子皮】用?刀/果刨削出柚子皮黄色部分,尽可能削薄一点,白色部分去得越干净,苦味就越少(可以直接用刨丝刮表皮)

(特别怕苦的建议削到我这种透光的程度)

削好的柚子皮切成细丝

【柚子皮去苦味】柚子皮盐水浸泡1小时后,挤掉苦水

烧一锅水,水开柚子皮下锅煮3~5分钟,捞出挤干水分

重新烧水继续煮2~3遍,直到锅里的水不黄了为止

最后用清水洗干净,沥干备用

【剥柚子肉】白色的皮和筋络尽可能都去干净,果肉尽可能掰碎一点(爱怎么剥怎么剥,反正白色要去得特别干净)

【柚子肉去苦味】烧水,水开柚子肉下锅煮3~5分钟,捞出来

清水再洗2、3遍,沥干备用

【熬酱】柚子肉、皮、冰糖入锅,清水加到接近淹没食材的位置(不用完全淹没,免得熬太久反而发苦)

大火???烧开以后,转中火??熬煮,随着水分的减少,果肉体积也会慢慢变小(这个过程比较久⏰不用一直搅拌

颜色开始变深以后,转小火?熬到没有明显水分,果肉透亮就可以断火了(小火以后适当翻动不要熬糊了)

【冷却装罐】断火以后,让果酱冷却到接近室温,装进提前消毒好的罐子里

【加蜂蜜】确定果酱冷却后,加蜂蜜,加到淹没果酱,搅拌均匀,放冰箱冷藏3️⃣天以上

蜂蜜和柚子肉的味道完全融合了就可以取出来冲泡了

挖1、2勺用⚠️温水泡开,就是一杯润肺的【蜂蜜柚子茶】了?(跟柠檬?、百香果之类的酸味果类搭配更好喝哦~)

小贴士

?小贴士?
?可以用别的糖(砂糖、黄糖都可以),但甜度不一样,用量就要自己调整一下啦;
?高温?️会使蜂蜜?流失营养,一定要等果酱【冷却】到40~50度再加蜂蜜,同理,冲泡也要用温水;
?如果熬出来苦味很重,检查以下几个原因:
1️⃣白皮、筋络没有完全去干净;
2️⃣柚子皮泡盐水时间不够,皮和果肉水煮/水洗次数不够,没有把苦水洗干净;
3️⃣熬酱水加多了,熬煮时间太长;
4️⃣做完没有冷藏3天以上,让柚子入味再拿出来冲泡;
5️⃣买的柚子本身苦味太重没什么甜味(可以试吃一下再做)
?自制果酱建议【?冷藏?】保存,常温保存很容易变质发霉;
?关于【保质期】:正常操作情况下,一两个月问题不大,再长时间我个人没有试过了。
但保质期我也不能跟各位保证一个确切的时间,因为这取决于果酱的水分熬得有多干、罐子是否消毒彻底、每次取用的餐具是否干净无水分,水分熬得越干保质期越长,但熬得太干果酱会容易发硬,也不太好,这个度要自己多试几次自己把握了。
——————
做柚子酱确实是一件很累人的事情,实在无法胜任的,还是买吧‼️