“菲林”黑芝麻卷

时间: 来源:美食猎人

做黑芝麻流心月饼的时候,多打了一些黑芝麻粉,想起香港美食里见过的“菲林”,也就是黑芝麻卷。好吧,来试一下。这个份量可以得30*25的蒸盘2盘,一盘也就6小截

用料  

熟黑芝麻粉 60克
清水 200ml
冰糖 35克
澄粉(小麦淀粉) 25克
马蹄粉 20克
粘米粉 15克
玉米油 少量

“菲林”黑芝麻卷的做法  

35克冰糖放入200ml沸水中拌匀成糖水,也可以把冰糖放入冷水中煮沸。拌匀的糖水后放凉

熟的黑芝麻入搅拌机打成黑芝麻粉,过筛取细腻部分

放凉的糖水中加入澄粉(小麦淀粉)25克、马蹄粉20克、粘米粉15克、黑芝麻粉60克拌匀成黑芝麻浆

黑芝麻浆过筛,取细滑部分

蒸锅加冷水烧开,蒸盘(30*25厘米)一起放入加热。水锅烧开后,用硅胶刷在蒸盘上抹一层薄薄的玉米油,将过滤好的黑芝麻粉浆拌匀避免沉淀后,倒入一半的份量

倒入的黑芝麻浆马上就开始凝固了,用隔热手套将蒸盘调整晃动一下,保证粉浆均匀平整的铺在蒸盘上,加盖大火蒸3分钟后关火,注意蒸的时候留一点空隙,避免冷凝水倒流

蒸好的黑芝麻粉浆放凉后用硅胶刷在表面再涂抹少量玉米油;用小刀在蒸盘四周刮一下,方便脱膜

将蒸好放凉的芝麻皮从边上往中间慢慢卷起,尽量卷紧一些

卷好的黑芝麻卷切成合适的长度,放入冰箱冷藏后口感更好。做好一盘,记得还有一半的黑芝麻粉浆,再按同样的步骤蒸一盘。

黑色的黑芝麻卷看起来和照片“菲林”一样

因为是全黑色很难拍照(其实是我技术太差),加了一些白芝麻就好了很多,吃起来也别有风味

小贴士

1、原方子是下厨房“快乐卡卡”的,我减了糖,感觉还可以,但是自我感觉口感还不够柔软,下次再考虑优化一下;
2、黑芝麻卷在香港已经算是怀旧甜品,因形状像旧式的胶卷而被称为“菲林”(胶卷粤语的发音);
标签: 黑芝麻 玉米油

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