吹爆朋友圈做最靓的仔—雪媚娘奶黄流心酥

时间: 来源:美食猎人

妹:姐   想吃这个
姐:好  搞起来
本配方集下厨房各大神之最
酥皮配方来自:最详细的蛋黄酥方子修订版(唯一牛妈妈)
麻薯配方来自:【麻薯】隔夜不硬(我就胖着玩玩)
本配方可做16个

用料  

1.酥皮
中筋粉 200克
猪油 70克
82克
20克
2.油酥
低筋粉 140克
猪油 68克
3.麻薯
糯米粉 65克
玉米淀粉 10克
牛奶 140克(可以预留30克左右)
20克
黄油 10克(蒸好以后揉用)
4.奶黄流心
流心 80克
奶黄 320克

吹爆朋友圈做最靓的仔—雪媚娘奶黄流心酥的做法  

一、有揉面机的可以把1的材料全部都放进去揉成光滑的面团
没有的话手揉,都是一样的
醒发半个小时

二、把2的材料也揉成团
建议戴一次性手套,捏来捏去几分钟就会成团,猪油很容易操作
醒发半小时

三、趁面团醒发的时候
把3中除了黄油的其他材料都搅拌均匀
,放入锅中蒸20分钟左右。(可以用筷子看一下里面熟了没有)
整好趁热加入黄油揉均匀(烫的话就带一双棉纱手套)
!!!要揉的充分,让黄油均匀吸收

四、流心提前用冰格5克5克的放入冷冻
一定一定要冷冻  不然包不起来会爆浆的
冷冻完成以后
奶黄20克包5克流心成团

五、油皮23克    油酥13克   
油皮包裹油酥    
用擀面杖擀成龙舌型再卷起来醒发15分钟
这步没有图  以后补上

六、由外到内的顺序是
皮——雪媚娘——奶黄——流心
图忘了拍   放一个蛋黄酥的图

七、包好以后,像蛋黄酥一样刷一层蛋液撒芝麻
烤箱175℃烘烤30分钟左右

只要流心包的好    掰开就是完美的
有耐心的朋友可以自己做流心和奶黄
我图方便买的顺南馅料