超简单的卤鸭货

时间: 来源:美食猎人

对周黑鸭上瘾的我,想来一次过瘾的,下厨房帖子很多,还是按照自己的感觉来。
去菜市场买比较辣的干辣椒和卤料,一袋鸭翅一袋鸭脖各两斤

用料  

鸭翅 两斤
鸭脖 两斤
鸡胗 一斤
一节
豆皮 两张
山奈 两个
白芷 两片
桂皮 一小段
花椒 两勺
八角 1个
香叶
干辣椒 两把
料酒 半桶勺
生抽 半瓶
老抽 适量
冰糖 一把
5片
青麻椒 一勺
4勺

超简单的卤鸭货的做法  

先把鸭货处理下,凉水下锅,放小把花椒,料酒用水炒一下

炒完用凉水把鸭货洗净

放调料:
水和料酒基本上是1.5:1,盐根据自己的口味调。
其他调料都是按照自己的感觉放的,喜辣就多放辣椒;青红花椒一小把,放太多会苦;山奈、白芷、草寇都是一两颗意思下,我怕这些草药过多会抢味。

加水没过食材,大火烧开后,转小火煮10分钟

卤10分钟可以放藕、豆皮等卤货
煮10-15分钟即可捞出,如果藕片喜欢脆的,可提早捞出。

提早捞出卤货,再煮10分钟后,大火收点汁,我喜欢留一部分卤汁。

这样就差不多了,留小半锅卤汁可以浸泡卤货,第二天会更入味。
像不像周黑鸭不敢说,我只能说很好吃,甜辣都有,没有鸭膻味,吃的开心?

小贴士

我做饭一般不会上称秤克数,自己会拿捏或尝尝咸淡,不够甜自己可以再加点糖,没那么精细,干净好吃就齐活了!
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