冬蓉蛋黄月饼—中秋节快到了 在家和我一起动手做月饼

时间: 来源:美食猎人

一年一季的中秋节又快到了,每年都会做几款没有做过的月饼,而且味道都相当的不错,家里人会很喜欢。今年也打算多做几款以前没有做过、家里人又很喜欢吃的月饼,尝试着给家人的中秋节带来一些惊喜。
冬蓉以前没有做过,但是实验一下,做起来也没有想象中那么麻烦,而且自己家里做的也可以控制糖的量,做出来更健康、更符合家里人口味的冬蓉。
月饼皮的材料:中粉165克、转化糖浆115克、花生油50克、枧水4克
冬蓉的材料:冬瓜1500克、白砂糖100克、麦芽糖90克、玉米油20克
咸蛋黄的材料:咸蛋黄10个、白酒适量
装饰的材料:鸡蛋黄1个、清水适量

用料  

冬蓉 10个
月饼皮 10个
咸蛋黄 10个

冬蓉蛋黄月饼—中秋节快到了 在家和我一起动手做月饼的做法  

冬蓉的做法:
1、 冬瓜洗净,去皮、去瓤,擦丝,挤干水份;

2、 把挤干水份的冬瓜丝放到不沾锅中,加上白砂糖,翻炒;

3、 一开始翻炒的时候水分会变多,炒上十几分钟后水分会变少、变干,加入麦芽糖继续翻炒十几分钟;

4、 炒至冬蓉变成琥珀色,并微微抱团,再分3次加入玉米油继续翻炒,炒到完全抱团成型即可(做月饼馅要炒的干一些)。

咸蛋黄的做法:
1、 把每个咸蛋黄都均匀的沾上白酒,再放到铺了锡纸的烤盘上;

2、 放到烤箱中,150度,10-15分钟,烤到蛋黄完全出油,即可。

月饼的做法:
1、 把转化糖浆、花生油和枧水混全搅拌均匀;

2、 筛入中粉,拌匀,再揉成面团(面团不要过度的揉,以免起筋),盖上保鲜膜,静置2个小时;

3、 把面团分成15克的小剂子,滚圆,盖上保鲜膜,备用;

4、 取一个咸蛋黄再加上适量的炒好放凉的冬蓉放到称上去称,总重量为35克;

5、 把冬蓉团成小团,再按扁,放上咸蛋黄,包好,团成团,再依次做好其它的9个;

6、 取出一个小剂子,按扁,包上冬蓉蛋黄馅,捏紧、团圆,放到沾了中粉的模具中,压成形,放到铺了油纸的烤盘上(入烤箱前喷水);

7、 烤箱提前预热,200度,上下火,中层,烤5分钟,取出稍微晾凉,刷上一层薄薄的蛋黄液,再次放到烤箱中,温度调到180度,烤10-15分钟(时间依自家烤箱而定),月饼烤好后放凉,单个包装后回油1-2天,即可以食用。

推荐