【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等(不用泡发,不用剪切、不用看火)(附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法,用七年也光亮如新)

时间: 来源:美食猎人
【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等(不用泡发,不用剪切、不用看火)(附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法,用七年也光亮如新)的做法 声明:本人没有生活在海边城市,也没有从小接触花胶,而且我也没有吃过很大很昂贵的花胶,所以我以下的言论可能存在不全,甚至是不正确的地方(欢迎大家来帮我纠正解惑),但是一定是我个人最真实的感受。

这个菜谱,是我目前菜谱史上耗时最长,同时也是花钱最多,也是我最长最啰嗦的菜谱了。历时三个多月,吃了三斤多花胶,连这篇菜谱都写了三天多(共花了7个半天),顺便吐槽一下,下厨房编辑菜谱真的不是很人性化,浪费了不少时间。

即使我吃的不是很大很昂贵的花胶,但是在我吃了约一个月的时间,就已经明显吃出了效果,感觉到脸嘭嘭嘭起来了,所以就想将这个菜谱发上来,让所有的集美们跟我一样,越吃越年轻,越吃越美白。

温馨提示:吃花胶有千万种好处,但是也有唯一的缺点,就是因为胶原蛋白太丰富,可能会显脸大,我本来就是大锅脸(因为比大饼脸更大),吃完后脸盘子更大一圈了。另外,花胶不太好消化,所以最初开始吃的时候,建议减量或是尽量避免在晚上吃,以为增加消化系统负担,影响睡眠。再另外,花胶我个人吃多了容易上火,甚至爆痘,所以虽然花胶营养美味,也不要贪吃哟。



菜谱主要包含2个方面的内容:花胶液和花胶肉。(因为好吃属于个人主观比较强的,所以我喜欢的浓稠度、口味浓淡等与你可能不尽相同,需要个人根据自身来进行调整,我的目的主要就是①推荐大家吃花胶这种养颜好食物;②找出部分不好/不适合的配料,让大家避雷;③总结自己好的经验和不好的经历,避免大家走弯路或浪费食物;④一年365天,天天吃一样东西,难免生厌,所以尽量开发出多一些的花胶吃法,让集美们可以可持续地吃下去。

(1)花胶液的吃法——花胶奶冻、花胶蛋糕、花胶甜品、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶饺、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等

(2)花胶肉的吃法——花胶寿司、花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒、花胶奶冻、花胶慕斯、花胶冰淇淋、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶饺、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等

大家可能关心的问题:
1、吃花胶会不会变胖?
每天吃15克(甚至更多,因为刚开研究口味的时候贪吃,一天最多吃了60克)是没有变胖的,集美们可以放心。

2、关于花胶的选购建议(非专业,纯属个人近期心得,欢迎专业的给我上课)。
建议大家根据自己的条件来选择:①品种,不同的鱼胶有不同的养生功效,而且口感与腥味也会有差异,大家根据自己的喜好来就好了;②大小,花胶与鲍鱼一样,也是用头数来论大小的(即一斤多少个),大家根据自己的荷包来进行选择就可以了,我这个菜谱用的是150头左右的,小于150头的就不建议大家购买了,出胶不太丰富,但是大于我这个的,可能需要剪切花胶,或者是延长烹饪时间,具体的参数需要等下次试过更大的后,再告诉大家;③干度,这个很重要,不仅干的数量更多,而且干的更利于贮存,不易腐坏霉变;如何判定你的花胶干度情况,首先选择好一种品种的花胶后,可以询问店家干度是几成,多问几家,就能了解这个品种的花胶九成干约多少头了,然后根据自己收到花胶数量,来判定干度;其次可以根据煮成后的大小/泡发度来判定干度,越干,泡发越明显,但也要注意区分部分添加了材料来增大的;④洁净度,这个也很重要,不仅越干净的腥味越少,而且也更利于贮存,不易招虫腐坏。花胶应该是有本身的颜色和气味的,如果颜色过于白净,气味也有些怪,可能是泡过药水的了,要小心。建议大家收到花胶后,看看品相,如果品相不是很好(大小不一,部分添加干度不高的或不干净的)就将自己的花胶分门别类,先挑出不干净(有血渍、油污、鱼骨和其他灰尘等)的和干度不够的,因为这两类不利于长期存放,如果你跟我一样,喜欢软糯与有弹性的花胶混合吃的话,不用再进行大小的分装,否则就最好将大小再进行分类,便于采用不同的时间来烹饪。另外,最开始尝试的话,不用直接买一斤,可以买100克先试下,多试几个品种,找到适合自己的才是最好的。

3、花胶腥味成因分析及如何祛腥?
通常花胶的腥味与年份、品种及干净程度等有关。①鱼的品种不同,天然的腥味程度各异;②保存得宜的花胶会越陈越不腥,越新的会越腥,因为时间会沉淀下最美好的东西,就像陈皮之类的;③花胶上残留的血丝、油脂等杂质越多越腥。所以推荐购买干净的花胶,没有什么血丝、油脂等,大小、品种和年代的话,大家量力而行,买不起大的,大不了咱们多吃点小的嘛;④后期吃法不同,也会影响到腥味的大小,后期加的粉粉、酱料、液体等都有可能减少或增加花胶的腥味,例如加牛奶可能会带来复合腥味,因为有些人本来就会觉得牛奶腥,所以我推荐用椰奶或椰子水,天然带有甜味,而且椰香也很能盖住花胶的腥味,所以大家刚开始的时候不要一次性一种口味做很多,慢慢摸索出自己的喜好,避免浪费。

(因字数限制,其他内容放在小贴士了)

用料  

主料(推荐每天的用量,可一次多做几天,用量乘以倍数)
花胶(干) 15克
辅料(液体类,可根据自己花胶的出胶程度及喜欢的口感调整用量)
清水/鸡汤/高汤等(煲花胶用) 60克
椰浆/椰子汁/坚果奶/牛奶等(做花胶冻用) 125克
香料(增香去腥用、只需要任选一种,不需要全部添加,可根据自己花胶的腥味大小程度增减用量)
陈皮 1/4片
姜汁 5克盐
香叶 1片
辅料(调味、调色用)
粉类(玫瑰粉、可可粉粉等) 5克
代糖 适量
适量

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1、称量好花胶,我通常一次做4份次的。然后用流水冲一下花胶和祛腥味香料(陈皮、香叶等)的表面浮尘。

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2、放入隔水炖盅后,加入250克椰子水(此处建议加椰子水,自带清甜,且能祛腥。没有,可以换成等量纯水。如果直接加椰浆、牛奶等,可能会存在椰浆、牛奶出渣的风险)。

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3、为了防止底部温度过高,我在加热金属板上多垫了一条厚毛巾来隔热,如果你有小平碟/盘、瓷砖或是石板,包在毛巾里就更好了。垫毛巾还有一个好处,就是能够避免在炖煮时,炖盅与炖锅之间的摩擦噪声。(为了展示我的炖锅养护大法有多有效,特意将我的炖锅烧出了一层厚水垢)。

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4、【核心专利技术之一】利用榨完汁的废柠檬渣,祛除水垢。将榨完汁的废柠檬渣(我这儿是半个的量)放入小袋中(我是将卤过的卤料包小棉布袋清洗后循环利用,你们也可以用一次性的无纺布袋)。然后束好袋口,放在电炖锅与隔水盅之间的空隙处就可以了。

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5、电炖锅选择自动档(有花胶/燕窝档的,直接选择这个档位就好了;如果没有花胶/燕窝档的,就选择小火/慢炖档;由于我用的是2013年买的隔水电炖锅,没有现在的花胶/燕窝档和小火/慢炖档,只有自动档一档)炖煮半小时,然后关火,可以根据自己喜欢的软糯程度来选择保温的时间长短,我一般是上班出门前关火,回来接着做。这个图片是炖好后,取出来的样子,放的是陈皮祛腥的,陈皮水会深色一些,不过没关系,一会加了液体就看不出来了。

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6、拿出电炖锅里的毛巾和柠檬包,倒掉水,再稍微冲一下(真的不用用力刷,如果缝隙中有部分残留,用软布轻轻擦拭就可以了),就干干净净了。

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7、花胶液——花胶冻的制作方法。夹出祛腥味香料(陈皮、香叶等),夹出花胶肉,花胶液中加入你喜欢的液体和粉粉、酱料、代糖、盐等(具体加入的材料详见最后小贴士中的第5点:关于调味与调色。我的花胶煲的时候用了泡蝶豆花的椰子水,所以是蓝色的,我加入了椰浆500克,出来的花胶冻是布丁口感的,如果你喜欢更有嚼劲的QQ糖口感,可以适量减少加入的量)混合均匀,可以像我一样倒入模具中冷藏定型,也可以直接装入碗中,再切块,沾上椰蓉,就是椰奶冻。

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8、花胶液——花胶慕斯的做法。基本与制作花胶冻是一样的,只需要将部分液体替换成奶油,出来的就是花胶慕斯,奶油越多,慕斯口感越软嫩,但是一定要注意不要全换成奶油,会很难成型。(这样的慕斯,我共装了4碗,每碗约150克左右。我这个是青汁口味的)。

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9、【核心专利技术之二】花胶液——花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等的做法。花胶液不加入或只加入少量的液体(可根据你的喜好加入色素),然后倒在垫了硅油纸的烤盘中,薄薄铺一层,放入冰箱冷藏定型,盘子一定要放平,否则会厚薄不均,如果花胶液的量很少,可以装入双筋密封袋内,放在盘子里,水平放在冰箱中冷藏定型。定型后,取出,用模具切出你喜欢的形状,包上你喜欢的馅料,就是花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等。另外,我发现水浸鲜马苏里拉奶酪很像面筋的口感,加在花胶凉皮中,很有吃正宗凉皮的感觉。加入的水越少,夏天室温保持形状的时间越长,所以要做成这些造型,建议用花胶原液(如果依然难以维持造型,可能是出胶太少,需要增加花胶的量或是减少水量),最好不要再加入别的液体了,要是怕腥,可以加入适量香精,我因为没有觉得腥,所以没加。另外加入色粉调色,可能会增加造型的难度,量不要加太多了。

【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等(不用泡发,不用剪切、不用看火)(附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法,用七年也光亮如新)的做法 步骤9

10、【核心专利技术之三】花胶肉——花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒等的做法。如果你喜欢吃整只的花胶,可以直接吃,也可以炒、煮、凉拌,可咸可甜,还可以涮火锅。我因为不喜欢吃原只的,所以我通常会将花胶肉剪成各种形状和大小,做成花胶米、花胶意面、花胶珍珠、花胶西米、花胶椰果粒等。

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11、【核心专利技术之四】花胶肉——花胶寿司的做法。花胶按最长的边剪成长条状(不要学我,我没有按最长的边剪,而是全剪成了差不多大小的,严重增加了工作量),因为我喜欢口感丰富点,所以做这个寿司卷的时候会特意放两种大小的花胶炖煮,这样出来的口感既有软糯的,也有有弹性嚼劲的,大家根据自己的喜好来就好了。大家可以按自己的喜好添加各类肉类(午餐肉、肉丸、香肠、火腿、培根、天妇罗、肉松等)、蔬果、酱汁等,因为花胶肉本身很有粘性,所以非常好卷,甚至不用卷帘就能卷好了,特别适合我这个寿司卷手残党。步骤10中的图片就是切好的花胶寿司,我是直接沾酸奶油(你们也可以沾番茄酱、沙拉酱、千岛酱等)吃的,好吃到飞起,是我最喜欢的花胶肉的吃法,完全没有感觉到腥味。

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12、【核心专利技术之五】花胶肉——花胶冻、花胶慕斯、花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等的做法。如果你不喜欢吃花胶肉,只喜欢吃花胶液,又不想浪费花胶肉,那么就尝试一下花胶肉慕斯吧。破壁机内放入60克干花胶炖煮出来的全部花胶肉,加上500克的椰浆,再加上250克椰子水(因为花胶液也用了500克椰浆,所以正好我的1升装的椰浆就用完了,如果你买的是小瓶/盒装的椰浆,可以将椰子水换成椰浆,口感会更好。没有椰子水,用纯水也一样的,但是祛腥味的效果会差一些,因为花胶肉这样吃的腥味会稍重一些),如果做其他口味的话,再放入你喜欢的粉粉、酱料、代糖等,然后冰沙/果汁档,就可以了(因为打出来的慕斯糊会比花胶液浓稠,打好后再加粉粉、酱料、代糖等不容易混匀,所以推荐此时加入粉粉、酱料、代糖),因为花胶肉粘性很大,可能会有部分小碎粘在破壁机上造成没打成糊状,所以最好打好后过滤一下,如果跟懒得过滤的,可能偶尔会吃到小粒的花胶肉,就当成是饺子中的硬币——意外惊喜好了。(我这个做的是咸蛋黄味的,我最喜欢的是巧克力味,咖啡味是最祛腥的,但是怕自己晚上吃了影响睡眠,所以很少做咖啡味)。放入冰箱后,最先倒出来的部分可能会产生分层,上层绵软的是慕斯口感,下层是Q弹的布丁口感。如果一倒出来就立即放入冰箱的话,可能还会出现气孔比较大的现象,如果不喜欢气孔太大,可以放置一会,消泡一些后再冷藏。如果只喜欢花胶冻,将椰浆全换成椰子水就可以了,减少椰子水的量,即可以做成花胶饺、花胶千层、花胶凉粉/凉皮、花胶肠粉、花胶越南春卷、花胶大福、花胶青团、花胶小笼包、花胶馄饨等;如果更喜欢慕斯口感,椰子水替换成奶油即可,千万不要全换成奶油,否则将得到裱花奶油糊。

【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】花胶/鱼胶/鱼泡最简单最全吃法——花胶奶冻、花胶慕斯、花胶寿司、花胶冰淇淋、花胶饺、花胶意面/凉粉/凉皮、花胶珍珠等(不用泡发,不用剪切、不用看火)(附送炖锅/水壶等不锈钢厨具养护大法,用七年也光亮如新)的做法 步骤12

13、【核心专利技术之六】花胶肉、花胶液——花胶冰淇淋的做法。如果你的花胶肉慕斯冷藏后出现了分层,直接将上层的油脂层勺出来,放入冰箱冰冻,就是花胶肉冰淇淋了。也可以将适量花胶液或花胶肉慕斯糊与打发的奶油混匀后,放入冰箱冰冻,就是花胶液/花胶肉冰淇淋了,当然还可以根据自己的喜好做成生蛋/熟蛋版冰淇淋。(图片就是用的花胶肉慕斯上层的油脂层冰冻后做的冰淇淋,所以上面还有明显的气孔)。

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