抹茶戚风蛋糕

时间: 来源:美食猎人
抹茶戚风蛋糕的做法 蛋糕一直是我的弱项,不敢尝试,直到看了微博小高姐的魔法调料     的巧克力戚风蛋糕,尝试了一次后,竟然比我想的好。但第一次我垫了油纸所以爬不高,这次抹茶戚风我没有,结果我自己很满意,所以记录下来,下次也不会错了。小高姐的水浴法做出来蛋糕很细腻很好吃。

用料  

鸡蛋 5个
玉米油 75克
低粉(薄力面粉) 70克
抹茶粉 30克
全脂牛奶 120克
75克
柠檬汁 10滴

抹茶戚风蛋糕的做法  

准备玉米油75克,别的油也可以。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤1

准备可可粉30克,第二次我换成抹茶粉,克数不变。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤2

锅开小火微微热加入可可粉稍微搅拌下,闻到可可粉香味就关火。抹茶一样。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤3

这是搅拌好的样子,果真稍微加热后就没有颗粒了,很细腻。第二次我做抹茶的时候,发现少许颗粒我打发蛋白后又用打蛋器打了下。记住打蛋器要么洗干净,如果你和我一样懒得洗,要先打蛋白完成后才可以打蛋黄液要不然会消泡,切记切记!(因为打发蛋白一定要无水无油,而且冷藏后的蛋白好打发。)

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤4

在刚才的可可糊里倒入低筋面粉70克,日本叫做薄力面粉。用筛子过筛,比较不容易有颗粒。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤5

再准备5个鸡蛋

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤6

像这样分离,蛋白里面不要有一点点的蛋黄,容器也要无水无油才好打发。由于我还没打发好蛋黄液所以先把蛋白放入冰箱冷藏。并且开始预热烤箱,每个人烤箱不同,小高姐的方子是150度,我家烤箱是130度。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤7

接着把打散的鸡蛋和120克牛奶加入刚才调好的可可糊里,备用。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤8

准备绵白糖75克

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤9

把蛋白倒入打蛋盆里加入柠檬汁10滴左右,开始打蛋白。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤10

打到这样加入第一次糖,估摸给不要紧的。

打到这样加入第二次糖。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤12

打到这样,加最后一次糖。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤13

打成这样就可以了。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤14

巧克力戚风我没拍,抹茶我拍了。把打发好的蛋白加入抹茶蛋黄液里,记得先加一部分再加一部分,混合好后就这样。倒入7寸蛋糕模具里,8分满,到好后震一下,脱底膜不会漏。

把蛋糕模具上盖锡纸,怕碰到自己做个高帽子。接着放进预热好烤箱烤。我的是先130度烤一小时再取掉锡纸烤20分钟。第一次没有烤架我用的是蒸架,因为我是脱底模。

出来的样子,裂一点点,没事。

第二次做我买了架子,倒扣,等放凉再脱模,一定要放凉,很好脱。

组织很细腻,抹茶没拍。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤19

抹茶戚风脱模后的样子,没塌没缩腰。

放不下,只放了3块,或者蛋糕可以切6块。放保鲜盒,隔天也可以吃。

抹茶戚风蛋糕的做法 步骤21

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