XO酱? 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都不香了?

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XO酱? 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都不香了?的做法 小仙女给了我一些虾干,刚好家里还有以前小伙伴们赞助的瑶柱,花菇。 说干就干...XO酱...走起...?

【✍?以下解释来自于百度百科:?XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家,并于1990年代开始普及化。

“XO酱”其意为世界顶级酱料的意思,它效仿法国顶级酒类的称呼,而“XO酱”就是酱料里的顶级调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极鲜美的。】

一般主要材料是瑶柱,海虾米?,但是材料是很灵活的,自己都可以根据家里有的材料替换,做出属于自己的XO酱。三文鱼呀?,扇贝呀,鱿鱼呀?都可以的哈,如果是新鲜的鱼类贝类要先切小用油炒酥再用。

??‍♀️我这里做了两种,一半加了蘑菇,一半没加。分两锅做的,不要看混乱。蘑菇也可以换成萝卜丁等自己喜欢的材料。

用料  

瑶柱 500g(喜欢吃瑶柱所以下得比较多,可以根据自己口味增减)
虾米 160g
干花菇(泡发后用) 200g
豆瓣酱 500g
3头
红葱头 6个
一大块
花雕酒 12瓶盖
白糖 2大勺
小米椒 6个
100克
生抽,蚝油 根据自己口味加

XO酱? 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都不香了?的做法  

材料备好,瑶柱加两瓶盖花雕酒,刚好没过瑶柱的水开水上锅蒸20分钟,放凉后捏成丝备用,蒸完的水不要倒了,留着待会熬酱。干虾米洗干净备用,我喜欢颗粒感,所以没有切,喜欢小颗粒的可以把虾米切碎。

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蒸瑶柱的同时,把干花菇用开水泡发。泡好后洗干净切粒。等待瑶柱和花菇的时候,把小米椒切丝,红葱头,姜,蒜都切末。

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小火下油,可以稍微下多一点油,下一半葱姜蒜炒香,炒到水份蒸发,金黄缩小。

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下一半辣椒炒到体积缩小,下一半虾米,瑶柱丝,喜欢细丝的可以把瑶柱撕更细。

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要加蘑菇的,把瑶柱和虾米炒到体积缩小,锅里出油后,就可以加蘑菇了。蘑菇炒干水份。 (不加蘑菇的就直接跳过炒蘑菇这步)

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加蘑菇是这样子的,相片拍糊了。

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下豆瓣酱炒干水份。再加5瓶盖花雕酒,刚才泡瑶柱的水继续炒,一直炒到水份吸收,出锅前加一大勺白糖炒匀炒化即可。(我这里豆瓣酱咸味已经够了,瑶柱下得比较多,已经很鲜美,就没有另外加蚝油和生抽,如果自己的酱不够咸,需要根据自己口味酌情增加生抽蚝油等,没有花雕的用白酒等代替也可以,主要起到去腥增香的目的)

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加了蘑菇的也很好吃。大块大块的蘑菇?,拌饭吃,佐馒头稀饭吃...特别满足。

XO酱? 同事们说吃了这个酱后觉得猪脚饭都不香了?的做法 步骤8

装入清洗干净,无油无水的玻璃密封瓶,放冰箱。吃白粥时来一勺?...吃饭时来一勺?…吃面时来一勺?…炒饭时来一勺?…? 【我这些材料用300ml的瓶子可以装8瓶,自己根据自己用量调整】

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