凉拌鱼腥草(熟料版)

时间: 来源:美食猎人
凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 下厨房里很多菜谱的鱼腥草的拌料都是生的
我吃不惯生蒜米生酱油
所以干脆上传个拌料都是加热过的版本
中餐做菜不像烘焙讲究用量精准到克
所以用料的量自己权衡
随加随尝,少则加之,多则化解

用料  

鱼腥草 1000克
酱油 适量
大蒜 多点好吃
适量
鸡精 少许
少许
冰糖 适量
生姜 少许

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法  

鱼腥草摘须,
顺便折成“小指长短”,长短看个人喜好
清水漂洗净,后用淡盐水浸泡,
利用这个时间备料

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤1

蒜米大概用了两头到三头,不用剁得很细碎
指天椒看自己喜辣程度添加,
生姜少许,增香用

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤2

鱼腥草从淡盐水中捞出漂洗一下,沥干水
集合!

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤3

干锅不要放油,锅温热后,也不要放油
倒入步骤2准备好的蒜米辣椒姜
小火,不停翻炒,随着温度升高,会有蒜米粘锅,不用担心,
炒香就好

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤4

倒酱油,筷子粘一下尝尝咸淡
不喜欢酱油味的,可以用加水加盐达到咸味
加耗油,少许鸡精,不喜欢可以不加
小火

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤5

撒冰糖,我用的是冰糖碎
大冰糖的话可以化作冰甜品加入
糖化了小火煮开就可以关火,
这是为了除去酱油的豆腥味
火不要太大,把酱油烧糊了料汁会发苦

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤6

筷子尝尝味道
偏咸一点就好
自己喜欢这个味道就好
加入适量6度或者9度米醋
筷子再尝尝味道,自己觉得好吃就可以了
缺啥味道就自己补点

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤7

倒入鱼腥草,拌匀,
集体装入一个盒子里,
放入冰箱冷藏
个把两个小时就翻一下
等到酱汁的盐分与鱼腥草里水分进行置换,就算是入味了~
具体多久我也不知道,自己尝尝呗

凉拌鱼腥草(熟料版)的做法 步骤8

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