免揉芋艿面包

时间: 来源:美食猎人
免揉芋艿面包的做法 真的是免揉,只要材料混合均匀就行了。

量大请按比例翻倍。

用料  

芋艿泥 用量见步骤一
牛奶 见步骤二
酵母粉 1克
水(用于溶化酵母粉) 5克
高筋粉 110克(根据吸水性增减5克)
10克
黄油(后放) 10克

免揉芋艿面包的做法  

蒸熟去皮的芋艿,两个约120克。

免揉芋艿面包的做法 步骤1

120克芋艿加入60克牛奶用料理机打成泥。注意打出来的泥我只得到140+克,因为有损耗。取100克来做面包(便于计算)。

免揉芋艿面包的做法 步骤2

5克水,溶化1克酵母粉。

免揉芋艿面包的做法 步骤3

100克芋艿泥、110克高筋粉、10克糖、1克盐,和刚才的酵母粉水。混合。

免揉芋艿面包的做法 步骤4

混合均匀,这是个粘手但是不粘盆的面团(湿度有点像平时含水量60%的吐司)

免揉芋艿面包的做法 步骤5

加入10克黄油,继续混合。

免揉芋艿面包的做法 步骤6

混合均匀后盖好发酵。

免揉芋艿面包的做法 步骤7

发到两倍大,手指沾粉戳,不回缩。

免揉芋艿面包的做法 步骤8

倒出来,不要排气,切成剂子。

免揉芋艿面包的做法 步骤9

用自己喜欢的手法收圆。我用包子手法,收口向下。(这一步不要揉面,也不要刻意排气,顺势而为,因为面团含水量较大,从切面中间是湿的可以感受到,弄不好会粘。)放在烤箱里,下层接一盘水保持湿度,天热可以不通电。进行二次发酵。夏天这个过程不需要很久。

免揉芋艿面包的做法 步骤10

约15-20分钟后,检查发酵:轻按表面缓慢回弹最后一点弹不上来。烤箱预热上管190、下管180。刷蛋液。(温度请考虑自家烤箱特点和经验进行设置。)

免揉芋艿面包的做法 步骤11

放入预热好的烤箱,13-15分钟。我的烤箱没有盖铝箔纸,这是15分钟烤出来的样子。

免揉芋艿面包的做法 步骤12

芋艿面包怎么给我一种强烈的土豆感呢?!

免揉芋艿面包的做法 步骤13

芋艿的存在,即便没有出膜也是非常的柔软,吃起来有一股淡淡的芋艿香气。早餐搭配牛奶味道是极好的。

免揉芋艿面包的做法 步骤14

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