北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方

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北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 Shakshuka配方有很多种,此版本来自米其林厨师Yotam Ottolenghi在《Jerusalem》的版本。

不需要铸铁锅,不需要烤箱。一个小平底锅就够。
没有番茄沙司,也不要自己熬番茄酱。(想要熬出浓郁的番茄膏不光需要热情,更需要味道浓郁的番茄品种。 )
不放洋葱蘑菇培根奶酪…就凶柿和彩椒两样菜。精简的食材,把每样食物的味道充分调出来,味道更纯粹!
最后推荐下番茄膏,味道浓郁使用方便。可选牙膏皮状小包装,日常做意面或其它凶柿味菜加一点进去,凶柿味儿更浓。网上搜索“番茄膏”就可找到。

用料  

彩椒 1个(250g)
西红柿 400g
鸡蛋 2个
2瓣
番茄膏 1茶勺
孜然 1/2茶勺
1/4茶勺
Harissa 1汤勺

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法  

彩椒,凶柿切丁。蒜切末。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤1

锅中加橄榄油,下彩椒丁,蒜末,佐料(孜然,盐,Harrsen)一起中火炒,大约9分钟到彩椒变软。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤2

加西红柿,番茄膏进去,继续炒10分钟。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤3

在菜上弄出两个坑,窝鸡蛋进去。小火咕嘟至蛋白变白,蛋黄流心最好。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤4

配烤好面包一起使用。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤5

番茄膏是非常浓缩的番茄酱,没有的话就放买的番茄酱,不是番茄沙司!

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤6

Harissa是北非特有的辣椒酱,成分比较复杂。TB上有,也可以简单用些辣椒粉替代。我自己喜欢不加辣。

北非蛋Shakshuka,米其林厨师Yotam Ottolenghi配方的做法 步骤7

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