红烧肉

时间: 来源:美食猎人
红烧肉的做法 古耐家红烧肉,仅记录自己的口味喜好:不喜欢太甜、不喜欢浓油赤酱、尽量少油、追求软糯口感。

用料  

五花肉 1-1.5斤
冰糖 10克
啤酒 1瓶
老抽 2勺
生抽 1勺
料酒 1勺
八角 3个
桂皮 2块
香叶 3片
姜片 6片
3根

红烧肉的做法  

【烧皮】五花肉一整块烧皮,去毛、去腥味,再用铁丝球或刀把烧过的皮刮干净,切成5cm左右的小块

【焯水】冷水下锅,加葱、姜、料酒,开盖煮,撇去浮沫,再煮2-3分钟。肉块捞出,滤干水分,不然后面煸炒的时候会爆油

【炒糖色】冰糖10g,锅内少油小火,炒至冰糖冒大泡泡时,加一小碗冷水,继续煮开,小碗装起备用。洗锅

红烧肉的做法 步骤3

【煸肉】锅内留少许底油,小火煸肉块3分钟左右,将五花肉多余的油脂煸炒出来。时间不能太长,煸太久肉表面硬了不容易入味

【爆香】锅内留少许底油,小火炒香料(大料、桂皮、香叶、葱、姜、蒜),闻到香味之后倒入煸好的肉块炒匀

【加水烧】先加入步骤3炒好的糖色水,1勺老抽,1勺生抽上色;再加入1罐啤酒(易拉罐或者玻璃瓶都行,随意);最后加入1L左右开水。大火烧开后转中火,烧1小时左右。有条件的最好换成砂锅慢慢烧

【加盐调味】40分钟左右的时候,将葱姜大料捞出,加盐5g,尝咸淡、看颜色,根据情况适当选择是否加盐、老抽、生抽

【收汁】用筷子戳一下肉的软烂程度,最佳状态是有点软糯,开大火收汁,加鸡精、撒葱花,出锅。

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