地三鲜

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地三鲜的做法

用料  

盐少许,白糖半勺,料酒一勺,酱油两勺,老抽一勺,蚝油一勺,香油少许,水淀粉适量。
茄子 1个
土豆 1个
青椒 2个

地三鲜的做法  

1.把土豆切成橘瓣状,薄厚要均匀;茄子切成滚刀块;青椒掰成块。
2.在茄子中放入少许盐,抓拌均匀,稍稍腌制一下,这样在烹饪过程中少吸油。
3.调一个碗汁:盐少许,白糖半勺,料酒一勺,酱油两勺,老抽一勺,蚝油一勺,香油少许,水淀粉适量。
4.用厨房用纸吸干茄子水分。

5.锅内放食用油,凉油下入土豆,把土豆平摊开,在锅里煎制,通过煎制土豆渐渐变色,边缘呈透明状,稍微翻一下,让它煎制另一面,土豆煎至成熟,表面形成结痂,捞出备用。
6.放入茄子,茄子要保持六成热的油温来煎制(油温低了会沁油),茄子熟了之后再煎一会让它上色均匀。把土豆下锅,加热一下,下入青椒块,翻炒均匀,青椒变色。倒出沥油。
7.用锅底剩余的油放入葱姜片,放入调好的碗汁,熬至粘稠,放入三种原料,翻炒均匀,最后撒上蒜末,翻炒均匀,出锅。

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