芒果牛奶慕斯

时间: 来源:美食猎人
芒果牛奶慕斯的做法 之前的芒果酸奶蛋糕蛋糕,哥哥不喜欢吃,说不喜欢那个酸(求老母亲心理阴影面积)……换成牛奶做了几次,还行。这个芒果季一般要做的,就都是这个蛋糕了。

本次是12寸模子大小的慕斯蛋糕。
配方量的1/3,可以做8寸慕斯蛋糕。
配方量的2/3,可以做10寸慕斯蛋糕。
要是做其他尺寸的:
芒果泥:牛奶:淡奶油=3:1:4。
吉利丁片:所有要凝固液体量=1:40。

通常,
12寸慕斯蛋糕可以切分32人份;
10寸慕斯蛋糕可以切分24人份;
8寸慕斯蛋糕可以切分16人份。

用料  

12寸、10寸蛋糕片 各1片
芒果泥 900克
纯牛奶 300克
淡奶油 1200克
吉利丁片 60克
装饰用水果及其他 适量

芒果牛奶慕斯的做法  

准备好12寸圆模,以及蛋糕片两片。其中,侧面装饰花花的话,要把12寸蛋糕片用刀修小一圈。10寸蛋糕片备用。

这里所需的蛋糕片我是分别用12寸模、10寸模烤了两次,得到两片比较好的来用。

按我的菜谱www.xiachufang.com/recipe/104153339/,8寸10蛋配方,就够了,分两个模子烤。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤1

取300克纯牛奶,微波加热,晾凉备用。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤2

芒果取果肉900克,打成泥。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤3

淡奶油取1200克,加糖120克,打发成和芒果相似的可流动状态。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤4

吉利丁片剪小片后泡凉白开里,等一会,变软后,再放进温牛奶里,搅拌均匀,成混浊吉利丁奶液。
注意:牛奶温度要不烫手,温的,如果吉利丁片没有完全融化,可以再微波叮一下,时间不能太长,因为吉利丁片超过50℃之后凝固性能就不好了。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤5

大混合:
1.将芒果泥和淡奶油混合均匀。不怕消泡的,用蛋抽搅拌或者用厨师机低速都行。
2.将部分芒果奶糊拌进吉利丁奶液里面,混合均匀。
3.将混合好的吉利丁奶液倒入芒果奶糊里,充分搅拌均匀。
通过上述混合,得到芒果牛奶慕斯液。

组装:
1.12寸圆模底部先铺上修剪了边上一圈的蛋糕片,边上靠近模具壁的地方装饰上花朵或芒果等其他;
2.倒入部分慕斯液,刚好盖住蛋糕片即可;
3.放上第二片蛋糕片;
4.倒入剩下的所有慕斯液。
至此,蛋糕算做好了。剩下的,交给冰箱,冷冻过夜。
另:也可以做各种镜面。

脱模:
冰箱拿蛋糕出来后,放在比模子小一些的碗或者杯子上,用吹风机沿模子周边吹一圈热风,轻轻往下一拉,就脱模了。再拿两把菜刀在底部一架,就可以把蛋糕放到底板上了。

表面按喜欢装饰即可。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤9

装饰完及时放冰箱。天气热,这个配方量也不太容易化,吃的时候也是冰激凌口感。当然,最好是吃之前要拿出来常温稍化再吃,不然中心部分还是冻硬的。

芒果牛奶慕斯的做法 步骤10

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