简化版熊谷裕子巧克力蛋糕

时间: 来源:美食猎人
简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 《甜点教室》里几乎最简单的一款蛋糕,原方用的一个19*8cm鹿背模,我这里用的三个4寸咕咕霍夫模具,总量是一样的。没有上白糖,用的韩国幼砂糖,其余的基本一致

用料  

巧克力蛋糕体
黑巧克力 80克
黄油 60克
蜂蜜 15克
蛋白 2个
幼砂糖(蛋白) 30克
蛋黄 2个
幼砂糖(蛋黄) 25克
低筋面粉 30克
杏仁粉 30克
可可粉 8克
装饰
可可粉 适量

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法  

将80克黑巧克力、60克无盐黄油、15克蜂蜜喝水加热或微波炉加热至融化(微波炉的话中途需要搅拌数次)

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤1

隔水加热,边加热边搅拌至混合均匀,温度大概保持在40℃

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤2

打发两个蛋白,分3-4次加入30克砂糖。打至九分发

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤3

将25克砂糖加入步骤2做好的巧克力浆(如果巧克力浆已经变凉变紧缩,需重新加热至指定温度),搅拌均匀

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤4

再加入两个蛋黄,搅拌均匀

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤5

将一半蛋白霜加入到巧克力糊中,迅速翻扮,不需要完全均匀

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤6

准备好30克低筋面粉、30克杏仁粉、8克可可粉

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤7

粉类混合过筛,加入到面糊中(其实这里我悄悄换了一个碗,第一个碗太小了操作不开)

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤8

用刮刀从下往上大幅度翻扮至粉类消失

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤9

倒回蛋白盆,继续翻扮至看不到蛋白霜,不可搅拌过度,不然容易让面糊过于筋道,烘烤后的糕体过硬

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤10

放入裱花袋,均匀挤到三个模具中,如果不是不沾模,需要提前在模具表面刷一层黄油

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤11

放入170℃预热好的烤箱烤20分钟,烤好后震一下,轻松脱模

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤12

稍微量一下不烫手,用保鲜膜包裹住蛋糕,冷却至室温后,放入冰箱冷藏,用保鲜膜是为了增加湿润口感

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤13

冷藏一天后(老师说冷藏至少两天,第5-6天食用口感最佳),我实在是等不到,第二天拿出来筛可可粉,切块食用的

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤14

这是切块之前的照片

简化版熊谷裕子巧克力蛋糕的做法 步骤15

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