戚风蛋糕

时间: 来源:美食猎人
戚风蛋糕的做法 自制戚风蛋糕,不添加防腐剂。可以直接吃,也可以加奶油水果做成生日蛋糕~

用料  

牛奶 40克
白糖 70克
葵花籽油(无味油) 40克
鸡蛋 4~5个
低筋面粉(蛋糕粉) 67克
8寸蛋糕模具 1个

戚风蛋糕的做法  

牛奶40g加白糖20g,搅拌溶解

戚风蛋糕的做法 步骤1

再加入40g葵花籽油,搅拌至乳化状

戚风蛋糕的做法 步骤2

分离出蛋白(绝对不能有蛋黄)装入一个无水无油的容器,蛋黄直接加入之前的牛奶混合液中

戚风蛋糕的做法 步骤3

手动搅拌均匀蛋黄牛奶液

戚风蛋糕的做法 步骤4

加入67g蛋糕粉,以“之”字形搅匀

戚风蛋糕的做法 步骤5

搅拌到略稠可以滴落的浆糊状,留在一旁备用

戚风蛋糕的做法 步骤6

第一次打发蛋白,低速打到鱼眼泡状

戚风蛋糕的做法 步骤7

加入14g白糖,第二次打发到小泡状

戚风蛋糕的做法 步骤8

加入20g白糖,第三次打发至绵密的细泡,轻轻提起打蛋器不沾

戚风蛋糕的做法 步骤9

加入16g白糖(三次一共加50g白糖),充分打发到有弯角,这时是湿性发泡,可以用来做蛋糕卷

戚风蛋糕的做法 步骤10

戚风蛋糕需要继续打发,打到提起蛋白是直角即可,反扣蛋白不落下

戚风蛋糕的做法 步骤11

预热烤箱

戚风蛋糕的做法 步骤12

将蛋白分三份,分次加入之前做好的蛋黄牛奶糊中,硅胶铲由下至上翻拌均匀

戚风蛋糕的做法 步骤13

最后一次把蛋黄牛奶糊加入盛蛋白的容器中拌匀
注意:一定要翻拌,而且不能搅拌太久,会消泡

戚风蛋糕的做法 步骤14

把混合好的蛋糕糊倒入模具,不用磨平,摔两下空出多余的大气泡

戚风蛋糕的做法 步骤15

烘焙:烤箱温度150度,45分钟。

戚风蛋糕的做法 步骤16

烤好取出蛋糕倒扣,晾晾

戚风蛋糕的做法 步骤17

倒出脱模,一个戚风蛋糕就完成啦!

戚风蛋糕的做法 步骤18

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