谁相信这是我第一次操刀生鱼片 灰姐家的厨房

时间: 来源:美食猎人
谁相信这是我第一次操刀生鱼片 灰姐家的厨房的做法 被安利了市场上的鱼片做的酸菜鱼,正好有人钓鱼?送我一条大鱼,没办法,没做过也得做,只能操刀自己上。

用料  

1条
快刀 1把
蛋清 2个
淀粉 适量
装鱼的大盆 1个

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用刀背去鳞

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鱼头处切缝,去筋,拉住筋的一头,用刀背在鱼身上轻轻拍打,鱼筋就出来了。
剖腹去除内脏的环节略去不叙述了。

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鱼平躺,将鱼头剁下来,沿着鱼脊骨将鱼身分为两片。顺着鱼刺的生长方向将鱼骨去掉,鱼肉切片。

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切成合适的厚度装盘,按照形状大小分类,按需取用。

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鱼孔雀开屏

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这个部位可以去掉。

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鱼肉部分的去刺环节略去不说了,毕竟刀功是需要练习的,每个人基础不一样。
说个简单点的办法,不用去报新东方厨师班,也能提升刀功技巧的办法。
就是去菜场上买片好的鱼,一般都是现杀,等鱼的时候注意看卖家如何片的,毕竟这得用心才能偷师学艺。
看多了就知道鱼的生理结构和骨骼结构,下起刀来就容易多了。这么大的一条鱼得用个大盆来装。

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切好后,就可以加入蛋清,粉芡,搅拌均匀,下锅做酸菜鱼了。后面水煮,下酸菜鱼料包,下鱼肉,忽略不写了,爱做饭的你一定比我还知道呢。

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