白吉馍(烧饼)

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白吉馍(烧饼)的做法 西安肉夹馍之必备。外地人总是奇怪西安肉夹馍为什么不叫馍夹肉。肉夹馍的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。。白吉馍做好形状非常讲究,烙制好的白吉馍,讲究的是铁圈虎背菊花心。一个好的白吉馍必定是外酥里软不发黏的口感既不是死面也不是全发面,而是属于半发面饼。自己在家做就很有局限性,也没有那么专业的手法。用一口平底锅也能烙出,不是那么正宗的好吃的白吉馍。烙好的馍怎么吃都可以,空口吃,夹菜夹肉都好吃。
白吉馍的做法也不算复杂。自备菜谱下回用

用料  

面粉 600
温水 280/290克
6克
干酵母 6克
油(有猪油更好) 20-30克
泡打粉(我没有加) 3克没有可不加
碱(没有可不放) 0.5克(1/8茶匙)

白吉馍(烧饼)的做法  

酵母用温水化开加入称好的面粉材料中搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,面团要多揉一会儿,做到三光,面光盆光手光。这个面团比较硬,不太好揉。多揉一会。我比较懒,直接放入了厨师机中,用厨师机一档转二档搅了10分钟。面团比较干不敢用高档。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤1

家里室温28度,我放了10分钟。发酵大了一点即可。不用发得太大。把面团拿到案板上,把面再揉一遍排气,然后分成大小一致的面剂子我分了12个。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤2

面剂子搓成纺锤状。两头细中间粗的模样。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤3

取一个面剂子,擀开,我都是用手掌压了压。压薄即可

白吉馍(烧饼)的做法 步骤4

然后可着一边儿平齐卷起。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤5

底边压到下面。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤6

用手掌按扁。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤7

12个依次都做好。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤8

然后擀成6~8毫米厚的圆。这个饼不能太薄,不然就剥夺了他成长变厚的空间。也不能太厚,不然不易烙熟。表面喷点水(防干),或保鲜膜盖上醒面10分钟。不然它发不起来。如果室温高就可以直接下锅烙了。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤9

平底锅预热不用刷油,直接下入饼胚。开中小火,不用盖盖。我用两个锅烙。省些时间

白吉馍(烧饼)的做法 步骤10

底部上色后翻面,可以盖上锅盖了。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤11

期间要多翻两回面。把饼在锅内转一转。使受热均匀,

白吉馍(烧饼)的做法 步骤12

按压一下饼的边缘,如果马上回弹,饼就熟了。去掉盖子把两面烙酥。烙好的白吉馍外酥脆内里软嫩,

白吉馍(烧饼)的做法 步骤13

刚烙好的白吉馍最好吃,可夹菜夹肉夹蛋夹豆腐干夹土豆丝都特别好吃。

白吉馍(烧饼)的做法 步骤14

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