滑嫩无比白斩鸡

时间: 来源:美食猎人
滑嫩无比白斩鸡的做法 winner winner,chicken dinner! 日子最美不过今晚吃鸡,赶紧做起来。这道白斩鸡滑嫩无比,只要跟着一步步来的,保证今天就是吃鸡纪念日!

用料  

龙岗鸡 1只
2块

滑嫩无比白斩鸡的做法  

忘了拍主角,就来补拍个包装吧
我这里用了一只龙岗鸡。鸡脚的部分,我个人觉得留着煲汤比白灼好吃。整只鸡洗干净,去除残留的鸡毛,泡冷水准备下锅。

滑嫩无比白斩鸡的做法 步骤1

准备一只足够大的锅,烧足够多的水,以放进去可以水没过鸡为准。当水里开始有小气泡泡从锅底飘上来的时候就可以下鸡了。鸡在水中烫3-5秒捞起,迅速浸入冰冷的水里,如果水里有冰块更好。如此冷热反复三次,最后一次把鸡放到锅里关火盖盖。一冷一热之间,鸡皮收缩,形成滑嫩的口感,齿颊留香。
因为鸡的大小不同,锅里水的多少也不一样,我也无法给出一个固定时间来判断何时可以把鸡捞出锅。但是,可以用筷子戳一下,很容易戳进去鸡肉里且拔出无血水那就是ok了。太老影响口感,太嫩怕里面的肉不熟。此处所谓的技术难点无非是多试几次的经验。

滑嫩无比白斩鸡的做法 步骤2

配料姜油就是把姜研成末,配葱花和盐,淋热油。油烧到有油纹微微冒烟就可以淋下去了。

滑嫩无比白斩鸡的做法 步骤3

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