低油无糖黑麦贝果,掌握关键点一次就成功

时间: 来源:美食猎人
低油无糖黑麦贝果,掌握关键点一次就成功的做法 贝果因为它少油少糖持续受到大家的追捧,尤其年轻人更喜欢它,贝果还可以添加全麦或者黑麦来增加它的麦香味,它可以做成少油少糖的还可以做成无油无糖的,吃的时候略带微微咸味,它不同于我们常吃的软面包,而是柔软劲道,大家更喜欢用它加上蔬菜、火腿、鸡肉、鸡蛋、奶酪以及自己喜欢的食材做成美味的贝果三明治。贝果的用料决定了贝果的低卡低热,年轻人健身的代餐品。
贝果好吃但是有好多人容易做不成功,最主要的就是开裂了,明明收口捏得很紧,但是发酵过后就看到已经开裂了,其实掌握几个关键点,一次就能做成功,让你在烘焙路上越来越有信心,下面就跟我一起来做贝果吧。

用料  

高筋粉 200g
黑麦粉 50g
150g
玉米油 10g
4g
酵母 2.5g
清水(煮贝果的水) 1000g
白砂糖(煮贝果的水) 50g

低油无糖黑麦贝果,掌握关键点一次就成功的做法  

将全部食材倒入面包桶里,液体和盐在最下面,酵母放在面粉的上面避免和盐接触。

低油无糖黑麦贝果,掌握关键点一次就成功的做法 步骤1

这款面包的液体含量不是很多,不容易出膜,将所有食材揉成团后饧面15分钟后,面团自动会有一些延展性了,然后再继续揉面,面团会好揉一些。揉至面团光滑有韧性,拉开检查面团有较厚的膜就可以了。这季节揉面团时最好要用冰水,或者面粉也要冷藏一下更好,检查面团温度不要超过26度,这样面团组织才细腻,做好的贝果不容易开裂。

低油无糖黑麦贝果,掌握关键点一次就成功的做法 步骤2

揉好的面团不用发酵直接分成5等份,滚圆,盖上保鲜膜饧面30分钟。

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取一个饧好的小面团,用擀面杖从中间分别向上向下擀开。

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翻面后转90°将下边按压薄便于捏合,从上向下卷起。

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卷好后捏紧收口,再顺势搓长,大约25公分的样子,将一头擀开。

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将收口朝上用擀开的一头包裹上另一头并捏紧收口。

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做好的样子是这样的。

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将每一个贝果胚收口朝下放在油纸上,表面喷少许水放入烤箱发酵,我设置的发酵温度30度,时间30分钟,这个温度不要再高了,时间不要太长,发过了容易开裂哦。

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发酵到后期还没有结束时就开始将煮贝果的水熬煮上,煮到从底部开始向上冒小水泡就可以了,不要将水全部烧开,这时贝果胚也正好饧发好,取一个贝果放入甜品中一面煮30秒后翻面再将另一面也煮30秒后捞出。

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在煮贝果的汤水的同时预热烤箱,200度。贝果煮好后贝果胚底下垫油纸放在烤盘上,这时发现先煮的贝果已经出现小麻坑了,这属于正常的,放进烤箱后经过烤制会消失的。

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将烤盘放入烤箱中下层200度,20分钟,烤至金黄就可以了。

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光滑圆润超级可爱。

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成品

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