香酥牛肉饼

时间: 来源:美食猎人
香酥牛肉饼的做法 喜欢咸口的饼,除了葱油饼之外最爱牛肉饼。用的材料不是很多,做法也简单。

用料  

中筋粉 300克
温水 190克
盐(和面加入) 3克
牛肉馅 280克
鸡蛋 1个
蚝油 1勺
盐(肉馅中) 适量
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1勺
花椒粉 1勺
中筋粉(油酥) 适量
植物油(油酥) 适量
五香粉(油酥) 适量
植物油(醒面用) 适量
植物油(肉馅中加入)少许

香酥牛肉饼的做法  

300克面粉加3克盐,用190度的温水,和成比较软的面团,看不到干粉即可。盖保鲜膜先饧面20分钟。

香酥牛肉饼的做法 步骤1

将饧好的面团拿出,稍微揉一下,大概3分钟,然后搓成长条。

香酥牛肉饼的做法 步骤2

分成小剂子,今天分了6个。

香酥牛肉饼的做法 步骤3

取一个干净的容器,刷上一层植物油。拿一个小剂子放在案板上搓成一个长条形状,放容器里,上面再刷一层油。依次做完剩余五个。容器上盖保鲜膜继续醒面。一般时间2小时左右。这一步非常重要,用封油的方法醒面,出来的面片不用擀就可以拉长。

香酥牛肉饼的做法 步骤4

取一个碗,放入面粉和五香粉。

香酥牛肉饼的做法 步骤5

油烧热,倒入步骤五的碗里,静置一分钟,搅拌成酸奶状的厚度,备用。今天油酥比例我随意写,大家可以自行调整。

香酥牛肉饼的做法 步骤6

超市买的新鲜牛肉,切成小块,用搅拌机十几秒就成了上图的肉馅。

香酥牛肉饼的做法 步骤7

牛肉馅加蚝油、鸡蛋、生抽老抽、料酒、盐、花椒粉、少许植物油,顺时针搅拌上劲。顺便切点葱花。上图为做好的油酥、葱花、牛肉馅。

香酥牛肉饼的做法 步骤8

具体的做法:案板上抹油,醒好的面剂子不用擀,直接用手抻成一张小长方形的面片,先在面片上均匀抹一层油酥,接着把肉馅铺在面片上,注意只铺面片的一半位置就好,不用铺满。再在肉馅上抹葱花,喜欢葱的可以多放一点,然后从开始铺肉馅的那头卷起来,卷的时候注意要先把肉馅包在里面。上图是卷好的一个饼胚。

香酥牛肉饼的做法 步骤9

全部做好的饼胚最后在松弛一下,不松弛也是可以的。平底锅倒油,可以稍微多一点,我今天可能放的太多了,将饼胚放入锅内,稍稍按压,煎至两面金黄,肉馅熟了即可。开吃!

香酥牛肉饼的做法 步骤10

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