紫米面包

时间: 来源:美食猎人
紫米面包的做法 清淡的紫米面包,喜甜的自己加糖哦
紫米真的好好吃啊哈哈


9个,28cm金盘用9cm麦芬圈隔开,没有麦芬圈用圆形面包托或者用硅油纸隔开或者减量,不介意粘在一起的就无所谓。

用料  

紫米馅
紫米 90克
175克
细砂糖 15克
炼乳 10克
老面
柔风吐司粉 60克
牛奶 45克
干酵母 1克
主面团
柔风吐司粉 260克
牛奶 120克
全蛋液 40克
淡奶油 35克
细砂糖 30克
3克
干酵母 2.5克
黄油 10克
表面装饰
白芝麻 适量
鸡蛋液 适量

紫米面包的做法  

紫米淘洗一遍沥干水,加水,冰箱冷藏浸泡一夜,倒入电饭锅煮饭。煮好后加糖和炼乳搅拌均匀放凉备用。

紫米面包的做法 步骤1

老面材料搅拌成面团,不需要扩展阶段,稍光滑就行,冰箱冷藏发酵15个小时以上,三倍大,撕开内部蜂窝状。                               (一次可以多做几份,发酵好了稍排气分成几份,放速冻,什么时候要用了就回软用,做面包、包子、馒头都可以)

紫米面包的做法 步骤2

主面团里除黄油外所有材料,加上老面一起厨师机搅拌到扩展阶段,能拉开均匀的厚膜。

紫米面包的做法 步骤3

加入黄油先低速搅拌到完全吸收,再中速搅拌到完全阶段,能轻松拉开均匀的薄膜,撕开洞口光滑。                                                         (这个手套膜不是很合格,有点小锯齿,拉开的时候也比较紧,延展性还不够,做小面包可以的。天气太热了,出缸面温达到27°了,就不折腾了,再打30s比较好。)

紫米面包的做法 步骤4

收圆放盆里28度发酵一小时左右至2.5倍大。

紫米面包的做法 步骤5

面团分割成九份,滚圆松弛15分钟,拍扁排气擀成圆形,包入紫米馅。

发酵箱32°、80%湿度发酵40分钟左右,轻压面团缓慢回弹一点,留下压痕。发酵好后表面刷蛋液撒白芝麻。          

紫米面包的做法 步骤7

烤箱提前预热,上火200°、下火170°,倒数第二层烤18分钟。

紫米面包的做法 步骤8

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