仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方

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仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 这款甜点需要历时4天 才能全部完成 此配方为我大师Cédric 亲测配方。当然回国以后我们又略作改动,把口味变的更接地气了一些。
献给那些爱折腾法甜的小可爱们
详细视频可关注 抖音:667788clcl
                         小红书:Suzanne璐
                             bi站:suzanne璐

用料  

柠檬皮 1个
柠檬汁 90克
细砂糖 500克(分开250 250)
500克
薄荷 随意
细砂糖 60克
琼脂 3克
柠檬甘纳许
柠檬汁 80克
白巧克力 80克
明胶块 24克(明胶粉3g+水21g)
鲜奶油 335克(235g冷用,100g煮沸用)

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法  

250g砂糖倒入500g水里煮至60度左右 倒入另一份250g砂糖 和 柠檬皮,继续煮 煮至103度 关火,让柠檬皮泡一晚,第二天取出 切碎 备用

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤1

柠檬汁90g 煮至60度左右 倒入混合好的砂糖(60g)和 琼脂(3g),煮至沸腾 即可

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤2

做好的柠檬皮 加入切碎的薄荷 再加入上一步制作的柠檬酱,三个混合均匀。 装入模具冷冻备用 (没有模具可以忽略 直接密封冷藏备用)

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤3

100g鲜奶油煮沸倒入白巧和混合好的明胶块里,混合均匀即可。

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤4

柠檬汁倒入鲜奶油(235g)混合均匀 ,再把上一项白巧奶油 和 这个奶油进行混合。密封冷藏一夜

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤5

装入模具

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤6

冷冻三小时以后 取出, 塑形

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤7

100g可可脂 +100g白巧+4颗油溶色豆 混合融化。上色

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤8

喷枪二次上色 装叶子 完工

仿真柠檬—法国母校同门大师兄水果哥Cédric 配方的做法 步骤9

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