波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)

时间: 来源:美食猎人
波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法 今天的面包用了了波兰种

好不好吃你看下面这个被生面团馋哭后,全程守着烤箱的小孩就知道了,简直了

为什么头图的餐包?缺了一角?因为刚出炉就被他扒拉去吃了?

用料  

波兰种:
白燕高筋面粉 70克
70克
高活性干酵母 1克
主面团:
野三坡黑全麦粉 120克
白燕高筋面粉 200克
鸡蛋 1个(蛋液约50克)
牛奶 130(鸡蛋➕牛奶=180g)
酵母 3克
奶粉 10克
2克
白砂糖 50克
动物黄油 28克

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法  

馋虫镇楼,还没烤呢,就指着嘴巴表示要吃要吃?

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法 步骤1

波兰种所有材料混合,发酵到表面有大泡泡,撕开里面成这样,就表示OK。

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法 步骤2

主面团里除了黄油外其他所有材料入面包机(天热需要事先冷藏),注意酵母别和糖盐放一起,启动一个IMIX程序(柏翠面包机这个程序是20分钟)。

20分钟后,感觉面团有点发热,连桶取下来盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时,啊,六月的佛山,犹如一个大蒸笼-_-热炸了

面团和桶都冷却了,取出放回面包机,加黄油,再启动一个IMIX程序。程序结束后,面团能拉出一个有点粗糙的膜,没关系,这是加了全麦粉的原因,拉不出手套膜正常的,这个包做出来也很好吃。

此时面团约750克,分出450克,平分为150克/个,擀好卷起入吐司模,室温发酵。剩下300克分割成6个小面团滚圆,入6寸戚风膜(要垫油纸防粘),盖好保鲜膜空调房里发酵。图为发酵好的样子,吐司发到八分满,餐包发到两倍大。

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法 步骤6

说明一下为何要在不同地方(其实就是不同温度)发酵呢?因为温度会影响发酵速度。餐包只需要发酵到1.5-2倍就可以进烤箱,所以在温度稍低的地方发酵,而吐司则需要发到三四倍才有八分满,所以在温度稍高的地方发酵,这样才能同时发好进烤箱。

发酵好了,同时进烤箱(提前预热好),上下火175,定时40分钟。25分钟后取出餐包,放凉就可以吃了。40分钟后取出吐司。倒出来侧卧晾至手温,装保鲜袋密封,常温保存,尽快吃完(我家通常第二天就吃完了)

波兰种一次发酵全麦吐司&餐包(新手友好)的做法 步骤8

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