奶酪手撕吐司

时间: 来源:美食猎人
奶酪手撕吐司的做法 自用方子,记录下,超级松软,也相对比较容易出手套膜的一个方子,我个人很喜欢,烤好撕着吃,再粘点甜品,完美。(含水量相对大,会相对粘手,建议戴一次性手套操作)方子是一个450克吐司模的量,两个翻倍。重点是先放液体再放粉,出手套膜成功率最大。

用料  

波兰面种:
高筋面粉(金象) 50克
50克
高活性干酵母 1克
主面团:
高筋面粉(金象) 230克
细砂糖 70克
奶粉 10克
黄油/玉米油 30克
鸡蛋液 1个(去壳55g~60g左右)
3克
奶油奶酪 60克
高活性干酵母 4克
30度左右温水(用于溶解酵母) 15克

奶酪手撕吐司的做法  

将波兰面种材料放进碗里,混合均匀,盖上保鲜膜,夏天室温发酵45分钟,冬天进烤箱28度发酵45分钟

奶酪手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的波兰面种,先放旁边准备下主面团材料

奶酪手撕吐司的做法 步骤2

主面团材料,除了黄油和盐外,按顺序把鸡蛋液,奶油奶酪,高筋面粉,奶粉,细砂糖依次放入厨师机搅拌缸,加入用温水溶解好的酵母,搅拌一下成絮状,然后加入发酵好的波兰面种,厨师机2档搅拌成团(3分钟左右),然后快速调到4档揉至程序结束(我的厨师机是10分钟一个程序)。

奶酪手撕吐司的做法 步骤3

此时已经出来厚膜了。

奶酪手撕吐司的做法 步骤4

加入黄油和盐,继续2档混合至完全吸收(大概2,3分钟),接着快速调4档揉至程序结束。

奶酪手撕吐司的做法 步骤5

2个程序下来,手套膜已经出来,这样就可以了

奶酪手撕吐司的做法 步骤6

面团取出整圆,盖保鲜膜发酵。

奶酪手撕吐司的做法 步骤7

放进烤箱发酵功能,35度发酵大概1小时,发酵到2倍大。

奶酪手撕吐司的做法 步骤8

发酵好的面团戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。

奶酪手撕吐司的做法 步骤9

面团取出按压排气。

奶酪手撕吐司的做法 步骤10

分成3个小面团盖保鲜膜松弛5分钟。

奶酪手撕吐司的做法 步骤11

取一个面团轻按压把大气泡压破。

奶酪手撕吐司的做法 步骤12

面团含水量比较大,会有点粘,不建议用擀面杖整形,戴一次性手套就可以了,我全程用手整形,按压长条,两边对折。从上往下卷起来。三个卷完再从第一个开始重复一遍擀卷

奶酪手撕吐司的做法 步骤13

整好放进吐司盒进行二发

奶酪手撕吐司的做法 步骤14

烤箱发酵功能35度大概60分钟。

奶酪手撕吐司的做法 步骤15

发酵至7,8分满即可

奶酪手撕吐司的做法 步骤16

烤箱预热,盖上盖子,175度烤45分钟

奶酪手撕吐司的做法 步骤17

烤好马上取出振模倒出来侧着晾凉就可以了。

奶酪手撕吐司的做法 步骤18

成品,撕开来看看。拉丝,完美。

奶酪手撕吐司的做法 步骤19

松软,回弹力十足,一口下去满满奶酪香。

奶酪手撕吐司的做法 步骤20

推荐