【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict

时间: 来源:美食猎人
【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 班尼迪克蛋是非常经典的一道brunch,烤的酥脆的英式麦芬,菠菜,培根,流心蛋,最后再淋上一层浓厚的荷兰酱,一道正宗的早午餐就完成了!

因为会用到流心蛋,荷兰酱也是用生鸡蛋隔热水搅拌制成的,所以建议只用杀菌或包装上有可生食字样的鸡蛋。如果实在没有,那就要看生产日期或鸡蛋的质地,尽量用最新鲜的鸡蛋制作。

即使是类似fine dining的复杂料理也可以使用东菱三明治早餐机制作,彻底解决了部分出租屋不方便做brunch的尴尬。

用料  

荷兰酱用料:
蛋黄 2个
澄清黄油(做法见步骤一) 110克
柠檬汁 1/4个
白葡萄酒 25克(约三勺
盐和胡椒 适量
其他材料:
鸡蛋 2个
菠菜 1小把
培根 2片

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法  

收到东菱三明治早餐机一台~

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤1

澄清黄油的制作方法很简单,将黄油融化小火加热两到三分钟,上面会浮出一层白色泡沫,把泡沫撇去,再冷却至室温即成为澄清黄油了。取110克备用(嫌麻烦也可以直接用无盐黄油代替)只是用了普通黄油荷兰酱的色泽没有使用澄清黄油的好

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤2

开始制作荷兰酱: 将蛋黄放进大碗里,加柠檬汁(和酒),用手动打蛋器充分搅拌至起泡,大概两分钟。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤3

将蛋黄盆放在装了热水的锅上,小火加热锅子。锅中热水的状态是有小气泡并且有很多蒸汽,不要让水表面出现大气泡的状态!继续不停的搅拌蛋黄,搅拌中途如果觉得温度太高要结块了,可以把盆拿起来充分搅拌后再放在水上搅拌。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤4

搅拌至蛋黄已经达到绵密质感,提起后会在表面留有痕迹并快速消失时,就可以进行下一步操作了

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤5

分(多)次加入了澄清黄油,每次都要一边搅拌一边慢慢的加入黄油,不然就会出现水油分离的状态!每次都充分搅拌均匀后再加入下一份黄油,搅拌至浓稠

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤6


要检查状态达到荷兰酱可以挂在勺子上,然后离开热水。然后记得这里加盐和胡椒。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤7

如serve很多份或可能会等很久再使用的话,可以先把做好的酱放到保温杯里拧紧盖子,使用的时候直接倒即可。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤8

在刚刚做荷兰酱用的锅里加一点白醋(额外份量),锅中的水达到微微冒泡的程度,不要太大泡。用勺子将水搅成漩涡,将鸡蛋打入碗中,再将鸡蛋小心的放入漩涡?中,形成漩涡是为了让鸡蛋不会在水中散掉,醋也起到了加入凝固蛋白质的作用。煮两到三分钟(我的鸡蛋小煮两分钟就够了)即可捞出。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤9

煮蛋的同时把麦芬复烤一下

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤10

将煮好的鸡蛋放在厨房纸上吸水备用,不然就会让麦芬边的湿漉漉!

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤11

将菠菜洗干净,用煮过鸡蛋的水烫熟,也放在厨房纸上备用。

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤12

培根煎好,配菜摆好。就可以摆盘了!按顺序摆好,浇上一层荷兰酱,班尼迪克蛋就完成了!

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤13

刚刚好的流心状态!

【东菱三明治早餐机】经典班尼迪克蛋Egg Benedict的做法 步骤14

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