奶茶珍珠

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奶茶珍珠的做法 以前也做过珍珠,但手艺不稳定有时成功有时失败,这个春节期间宅在家不停的撸珍珠,总结出成功和失败的经验,现在做珍珠越来越上手,出个方子方便自己以后查阅

用料  

木薯淀粉 200克
150克
红糖 50克
手粉(木薯淀粉,揉珍珠时用) 适量

奶茶珍珠的做法  

200克木薯粉平铺在盆里,不要铺太厚,分成两份,(注意⚠️,铺太厚等下烧开的红甜品难烫熟透木薯粉。)

150克水和50克红糖煮开一下,立刻离火对准平铺的木薯粉一半直接全部倒下去,(注意⚠️,千万不要边倒糖水边搅拌,这样造成水温度下降烫不熟木薯粉变成非牛顿流体,)倒完红糖水后发现木薯粉烫手成半透明有黏性的,带上防烫手套?,把另外一边没烫的木薯粉扒拉过来一起揉成团,刚开始揉是有颗粒的,越揉越成团颗粒也会消失,如果粘手的话可以适当增加一些木薯淀粉/手粉进去揉,揉到适合的面团)

揉成团后,揪成一小团在案板上搓成长条切成一粒粒的小面团跟切芋圆差不多,然后把手掌?️放一小堆切好的面团上顺时间针搓圆,很快就能搓好一小堆珍珠了,没搓的大面团要盖好,以防面团干。

奶茶珍珠的做法 步骤3

注意⚠️:如果不小心弄成非牛顿流体那也不用担心,也不要扔掉,找个平盘把面团压平放到过蒸一下,大概一两分钟左右,看面团的大小,看到面团表面有点透明,用筷子扒拉一下最下面的面团,发出有拉丝状态就拯救成功了关火拿出来揉团就可以了。

奶茶珍珠的做法 步骤4

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