沙县蒸饺

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沙县蒸饺的做法 搬运配方,如有雷同纯属意外!

用料  

馅料材料 如下
猪肉(6成肥的肉) 10斤
胡萝卜 2斤
白糖 10克/每斤肉
味精 10克/每斤肉
5克/每斤肉
鸡粉 5克/每斤肉
排骨粉 4克/每斤肉
蚝油 50克(总量)
胡椒粉 少许
香油 20滴
十三香 少许
花生酱 150克
猪骨味素 4克/每斤肉
馅料王 4克/每斤肉
小葱 3斤
海鲜粉 4克/每斤肉
肉味王 4克/每斤肉
搅拌调料的水 150克
饺子皮材料 如下
小麦淀粉(澄粉) 150克
糯米粉 40克
木薯淀粉 40克
马铃薯淀粉 40克
高筋面粉 500克
大豆油 40克
8克
开水 150克
常温水 200克-220克

沙县蒸饺的做法  

和面的方法:

小麦淀粉(澄粉)150 克,糯米粉 40 克,木薯淀粉 40 克,马铃薯淀粉 40 克,四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80%的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去,一边搅面粉一边加开水,把淀粉的80%都烫到就可以了,然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克,盐 8 克,常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起,揉到柔软光滑有韧性。

沙县蒸饺的做法 步骤1

先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。

沙县蒸饺的做法 步骤2

称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写(/斤肉)的,说明是一斤的肉放那么多,没写说明就是一共放那么多。

调料搅拌,先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里,顺着一个方向搅拌,要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌,再切小葱放入搅拌均匀。

胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。

沙县蒸饺的做法 步骤3

饺子皮放上馅,将一端捏起尖角,捏住尖角的前顶,一左一右将两边捏出褶皱,重复步骤到饺子皮封口即可!

沙县蒸饺的做法 步骤4

蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右(上汽计时)

沙县蒸饺的做法 步骤5

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