家庭自制正宗烤鱼

时间: 来源:美食猎人
家庭自制正宗烤鱼的做法 馋馋馋馋烤鱼?
疫情隔离,吃不到好吃的烤鱼?
在海外,找不到好吃的烤鱼店?
这份食谱,满足你的期待!


参考了各种视频,又历经实战,总结出来这份家庭版烤鱼,味道正宗又美味营养。食谱详细列出了烤箱版和非烤箱版的做法。

没有烤箱的同学,用电磁炉或者汽炉也一样能感受到餐厅的效果。再再再不行,用微波炉试试也行。我们的目标是,做一个机智又快乐的吃货!

用料  

全鱼 1条
洋葱
蔬菜自选
花椒
干辣椒
孜然
小茴香
八角
胡椒
小米辣
辣椒面
啤酒/料酒

家庭自制正宗烤鱼的做法  

全鱼划开,去掉内脏,牙齿等部位。注意不要讲鱼完全切成两片
(从鱼背开始切更容易剔骨。刀功好,力气大的伙伴可以尝试鱼背,不擅长操作鱼的妹子可以和我一样从鱼肚开始切)

想要用烤箱的朋友们可以预热烤箱,设置成烤箱最高温度

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤1

鱼冲洗干净,用厨房纸擦干水分
在鱼的两面划多几刀,放入盆中

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤2

姜切片
蒜切末
葱一部分切成段,一部分切碎
切好小米辣,准备好其他想加的香料


(我放了自己种的罗勒叶)

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤3

鱼的每一面撒上盐,胡椒,孜然
倒入少量啤酒,给鱼全身按摩
然后把切好的葱姜塞进鱼里腌至少15分钟

(孜然一定要加,会让烤鱼感跃然盆中)

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤4

腌鱼的时间可以准备配菜
配菜可以自由发挥,冰箱里有什么放什么

强推豆腐,洋葱,金针菇,粗/宽粉条

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤5

找小碗,放入干香料,待炒
八角 1-2颗 掰碎
花椒 越多越麻辣 (碾碎会更香)
孜然
小茴香 一小撮
干辣椒
辣椒面

备好干料后,烧一壶水,一会儿煮鱼备用

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤6

煎鱼/烤鱼:
鱼腌好后,扔掉腌鱼的葱姜,
烧热锅,倒入油
将鱼摊开,鱼皮的一面朝下,放入锅中
煎到鱼皮金黄,这样使鱼肉酥脆,淋酱汁后鱼肉更入味

(非烤箱版)
不想用烤箱的朋友,煎好鱼皮后,将鱼另一面煎至金黄就可以取出装入锅(电磁炉或者汽锅的那种锅),再撒上一层孜然和辣椒面

(烤箱版)
有条件用烤箱的朋友们,可在烤盘内铺上锡纸,铺一层洋葱,将鱼带皮一面朝下,转移到烤网,撒上孜然和辣椒面,送入预热好的烤箱,烤5-8分钟。
先煎再烤能在把鱼烤干的同时又锁住鱼的精华,让鱼肉口感更有韧劲。

锅热后炒酱汁:
中火炒香葱姜蒜 (蒜切成蒜末更好)
转小火,加入郫县豆瓣酱
加入上一步备好的干香料,
炒香后加入
生抽 两勺
白糖 一把
醋 一勺

炒好酱汁后,淋在摆好盘的鱼上

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤8

加入配菜摆盘

(非烤箱版)
无法烤鱼的同学们可以在配菜上做文章。把配菜放入锅中,用小火煎香煎熟后,摆在鱼周围。加入适量烧好的开水。

用锅的朋友,小煮一会儿。
实在没有电磁炉或者汽炉的朋友要不要试试用盘子或盆,放入微波炉,盖上盖子或者保鲜膜,热一两分钟?

(烤箱版)
将配菜摆放在鱼周围,然后倒入烧好的开水,水量没过配菜即可。然后放入烤箱再烤8分钟,就可以出炉了

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤9

淋油:
锅内油烧热至冒烟
鱼上放切碎的葱蒜,撒上芝麻,小米辣,自己搭配的香料

淋上油,香喷喷的烤鱼就大功告成啦!


一盆鱼两个人吃的干干净净了
期待大家分享作品,吃的开心~~~

家庭自制正宗烤鱼的做法 步骤10

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