红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生

时间: 来源:美食猎人
红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 一直想做却没做的红糖吐司,今天终于达成心愿了。刚烤完就吃了三分之一…方子是一个450土司盒的量,真应该一次性做两个…因为完全不够吃的,难得我爸妈也觉得味道不错!

我这个鸡蛋有点大,正常按照一个45g左右就可以,注意看面团状态,如果放两个小鸡蛋,至少预留30g牛奶,看面团状态再慢慢添加。面团很粘手就是液体放多了(前提是:成筋后不易断、且面团温度摸起来凉凉的不超过26度的面团,很粘手的话才是液体多了哈),如果成团的面团偏干,没有水光肌,说明面团含水量低了需要再加一些牛奶。面团状态对了以后,做什么方子的面包都会成功,极少失败呦。我自己之前踩坑比较多就是温度控制不好,面团温度提早升高酵母提前活跃,所以二发都起不来,很容易做成板砖。一定注意面团控温❗控温❗控温❗发酵时控温❗

先说这么多,具体在步骤里想起什么坑再解释吧。

红糖用的是普通小超市也能买到的赤砂糖,材料很简单,一次性就做成,爆发力也不错,如果你喜欢“高爆头”可以再加点点干酵母,比如1g左右,会更高一些。

用料  

提前一晚泡
葡萄干 50克
核桃仁 50克
白朗姆酒 25克
主面团
高筋粉 270克
牛奶 140克
鸡蛋(约56g) 1个
红糖 50克
2克
干酵母 3.5克
无盐黄油 20克

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法  

坚果:酒=4:1。提前一晚泡上,让葡萄干和坚果可以把酒水充分吸入。保鲜膜盖好,保湿。

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤1

先液体后粉的顺序,放面包机生面团。

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤2

成团能拉出粗膜放黄油。整个和面过程注意面团控温❗不超过26度为宜,就是手碰面团觉得凉凉的最好,如果超了赶紧放冰箱降温。我在北京,温度还好,南方的朋友,请把牛奶鸡蛋都冷藏冷冻一下,为了有更充裕的操作面团的时间,温度低不怕,就怕温度高⚠️

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤3

面筋不易断裂,能拉很长的透膜,破洞边缘有小锯齿就可以了,不用完全拓展。毕竟这款里面有果仁,太薄支撑力会差一点。

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤4

滚圆可以看到水光肌,软软得面团,亮亮的~

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤5

倒入泡好的果仁,果仁可以处理一下切碎,这个按照个人喜好来。

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤6

揉均匀滚圆盖保鲜膜,基础一发,天热就放阴凉处。温度最好不要超过30度

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤7

不用发很大,我大概用了30分钟。手粘粉戳洞慢慢回缩即可

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤8

比较懒得整型,就均匀分六个球放好即可

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤9

二次发酵温度35度,湿度80%左右。没有发酵箱就烤箱里放一碗热水,关上门增加湿度。我基本发到九分满

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤10

预热烤箱180度。然后准备一些黄油装入裱花袋用手温软化,再挤在面包顶部缝隙为了增加美感和香味~

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤11

撒适量红糖,按照个人喜好来就好

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤12

我是突然想起来放扁杏仁,所以临时刷了一层蛋白液➕扁杏仁。正常制作的话,先刷蛋液再放扁杏仁再挤黄油最后撒红糖。这个顺序哈~

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤13

等烤箱预热的时间,面包已经发出模具啦。放入充分预热好的烤箱,165度烤40分钟仅供参考。请按照自己烤箱脾气进行调整。烤10分钟后我就加盖了锡纸,按照喜好决定哦

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤14

刚出炉的样子

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤15

冷却一些加滤镜以后的样子

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤16

撕开里面轩软拉丝,软软甜甜好吃?

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤17

一口吃掉一大块哈哈哈~

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生的做法 步骤18

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