我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳

时间: 来源:美食猎人
我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳的做法 我一共做了六次,参考了三个作者的方子,我觉得我的这个是在保证了好吃的情况下最少油少糖的,而且掌握了核桃酥的好吃精髓——多放坚果!

大概可以做出12块,每块166kcal,每天一块可以接受。

用料  

干碗?A
1克
泡打粉 4克
小苏打 2克
低筋面粉 200克
湿碗?B
植物油 50克
糖粉 40克
蛋液 半个鸡蛋
?C
蛋液 余下蛋液1:1加水和一小撮盐
核桃 60-100克
芝麻 适量

我实在觉得我的核桃酥方子全网最佳的做法  

制作干碗?A:称低筋面粉、盐、泡打粉和小苏打,备用。

制作湿碗B:玉米油中加入称好的半个蛋液(约30g),加入糖打发(糖已减量),表面出现细密气泡就好。

干碗过筛入湿碗,搅拌均匀。避免面粉起筋的手法是,硅胶铲从外向里兜回来,然后在面糊中心搅拌两下;重复这一动作。避免来回搅拌或划圈。

加入核桃,继续以上一动作适当搅拌均匀。用一点力气搓成球,以鱼际(大拇指下方的那块肉)按扁,同样用鱼际微调。如果形状不满意就重新搓球,不要用手指去捏形状,否则会破坏裂纹。

涂蛋液,撒芝麻,入炉,170度25分钟。出炉晾凉再密封。

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