小榄菊花羹

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小榄菊花羹的做法 广东省中山市小榄镇盛产菊花,久负盛名的民俗活动——小榄菊花会是国家级非物质文化遗产,活动内容主要包括赏菊、赛菊、吟菊、画菊、尝菊、水上飘色、菊花戏等。我不是小榄人,但是每次举办小榄菊花会我都会过去参观,并且吃菊花宴,新鲜菊花做成的菜,清香可口。菊花宴的大部分菜式难度系数都有点高,没有一定烹饪水平做不出来,不过,我研究了一下,菊花羹是最容易在家动手做,并且容易做成功的。我请教了一位粤菜烹饪大师后,成功做出了鲜甜味美的菊花羹,不用鸡精,不用味精的哦!

用料  

汤底:老母鸡 1只
猪骨 500-1000克
调料:盐 适量
马铃薯粉 适量
蚝油 适量
食用油 适量
砂糖 适量
食材:鸡蛋 3个
新鲜菊花 500克
干冬菇 5朵
韭黄 300-400克
瘦肉 300-500克
以上是我当时制作12人食用的份量,请朋友们根据需要自行调整食材和调味料用量

小榄菊花羹的做法  

1.老母鸡及猪骨洗净斩件,飞水后熬汤,这个我没有拍照。
熬汤的时候可以处理新鲜食用菊花,我这次使用的是这种菊花,向小榄种植菊花的朋友买的。

小榄菊花羹的做法 步骤1

2.先清水洗净菊花,再用凉开水过水,然后摘取花瓣待用;花芯和花托去掉;众所周知,菊花清肝明目,可以泡茶,可以泡酒,可以入菜,而这种菊花的花瓣趁新鲜食用,清香可口。

小榄菊花羹的做法 步骤2

干冬菇泡发洗净后切碎待用。

小榄菊花羹的做法 步骤3

瘦肉洗净剁碎,先加盐、马铃薯粉(或生粉)、蚝油(亦可不用蚝油)抓匀后,再放食用油拌匀,腌制一会儿,这个调味顺序做出来的瘦肉会更滑。

小榄菊花羹的做法 步骤4

韭黄洗净切碎待用。
鸡蛋打碗里待用。
马铃薯粉加清水调匀待用(打芡用)。

小榄菊花羹的做法 步骤5

食材准备好,汤底也熬好后,倒起浓汤,去掉汤渣,在浓汤中依次加入:冬菇碎(煮3-5分钟)——加瘦肉碎(煮1分钟左右)——加盐调味,加糖提鲜——倒入马铃薯粉芡水迅速搅拌均匀——倒入韭黄及鸡蛋打散——接着加入菊花,一烧开汤羹马上关火,切莫滚太久失了菊花的清香爽口感。

小榄菊花羹的做法 步骤6

清香鲜美的菊花羹,一下子就喝光了。

小榄菊花羹的做法 步骤7

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