大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司

时间: 来源:美食猎人
大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 猫头吐司盒已经入手一周多,还没玩儿够,我已经入迷,完全出不了坑了。之前也入手了几种圆桶等吐司模具,真的只为了造型,好不好吃不重要了(你懂?)。而这个猫头吐司盒做出的成品,那叫一个好吃。今天,测评专配的吐司盖,效果很好,期待定稿的成品盖儿出厂⋯

用料  

王后柔风吐司粉 1000克
日本北海道甜菜糖 60克
玉洋百花蜜 50克
蒂安地中海海盐 18克
鸡蛋 2只
燕子鲜酵母 32
日本黄油奶粉 40克
伊斯尼黄油 120克
总统淡奶油 180克
480克
蜂蜜丁 150克
橙皮丁 150克

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法  

1、除黄油以外的材料都加入EAT搅拌缸内,绑上冰袋,1档慢速搅拌1分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤1

转3档搅拌至看不见干粉大约3分钟,再转6档大约8分钟。搅打至6成筋厚膜。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤2

黄油切块,室温软化致如耳垂软度。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤3

加入软化黄油,3档搅拌至黄油无块状并且面团不粘缸,大约3分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤4

转6档搅拌完全状态10成筋,大约3分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤5

加入蜂蜜丁和橙皮丁,转2档搅拌,混合均匀。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤6

面温26度(我的面温25.3度)

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤7

用手再折叠混合下果干,然后收成表面光滑的面团。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤8

放入发酵盒。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤9

入预热好的EAT发酵箱,温度27度,60%湿度,60分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤10

发酵体积约变大2倍左右,轻拍面团蓬蓬的有空气感,戳洞不塌陷不明显回缩即可。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤11

将发酵后的面团分割成5份,大约470-480克

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤12

滚圆

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤13

放入发酵箱内,27度,60%湿度,松弛约20-30分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤14

拍扁,震出大气泡。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤15

整形1

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整形2

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整形3

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤18

入模

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤19

两个烤盘上摆上猫头模具,因为要测试圆盖,只有一只,所以4只放在一个烤盘上。一只的放另一个烤盘上。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤20

多了193克面包,放入小浴缸中

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤21

发酵:在温度36度,湿度80%的发酵箱内进行最终发酵。约60分钟发酵至8分满左右。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤22

将独立放的那只猫头盖上盖。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤23

EAT烤箱,预热170度。

将独立这只的烤盘送入EAT风炉最下一层。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤25

将4只的烤盘放入从上数第四层架上。然后在模具上盖上原箱烤盘。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤26

170度烤15分钟,转158度烤10分钟。

大脸猫奶香蜂蜜丁橙皮丁吐司的做法 步骤27

出炉1

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出炉2

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出炉3

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出炉4

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开始享用

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