不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。

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不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 天气渐渐炎热的时候,浙江人还能吃到的鲜活海货里,我最喜欢的,那就是浙江南部和福建沿海出产的小管鱿鱼了,个头小,肉质无比细腻嫩滑。因为产期正是炎热的天气,所以多是白灼或者微微烤制,只是蘸点淡口的酱油,就很鲜美。

但要是配啤酒,白灼之类还是显得不够刺激食欲。之前有吃过餐厅做的三杯鱿鱼,带着九层塔和酱油香气是不错,但因为放了大量的糖,还是有些可惜了小鱿鱼的鲜甜。所以今天稍微更改,不放糖,只用酱油、九层塔增香,加上小番茄的酸甜,鲜香浓郁但又爽口多汁,比你印象中的“三杯这个那个的”要好吃很多了。

用料  

小管鱿鱼 半斤
酱油 2勺
料酒 2勺
小番茄 50-60g
4-5瓣
九层塔 1小把

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法  

小管鱿鱼,浙江南部和福建沿海多产,肉质鲜嫩。有多小呢,就是一般家里盛菜的盘子,可以装这么多。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤1

热锅下油,中火下蒜片,蒜片别切太薄,慢慢煎黄煎软出香气。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤2

小管杀好洗好,千万记得沥一下水份,然后把锅里火转大,放下小管,平铺在锅里大火烤,不要翻炒。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤3

待到因为水份导致的噼噼啪啪声慢慢少了,会飘出鱿鱼的香气了,这时候翻一翻,同时放下对切的小番茄。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤4

然后烹两瓷勺生抽,一瓷勺料酒,翻炒均匀之后,再补一勺酒,这样可以让锅里始终保持高温让酱油的香气更浓缩。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤5

锅里的汤汁保持沸腾,静止不动再烤一会儿,你会发现汤汁在迅速蒸发,这时候放下九层塔叶子,把锅里翻炒均匀。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤6

最后要出锅的样子,酱汁很浓郁,翻炒之后能均匀附着在鱿鱼上。这时候九层塔的香气也应该充分发挥出来……是时候开瓶冰啤酒了。

不吃这碗小管鱿鱼,这个夏天是过不去的。的做法 步骤7

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