家常老潼关肉夹馍

时间: 来源:美食猎人
家常老潼关肉夹馍的做法 一直想去陕西尝尝美食,也一直没法成行,所以就在家学做陕西的各种面食,比如biángbiáng面,哨子面,还有这肉夹馍等等。相比白吉馍我更爱这个老潼关馍,这馍更干,脆,香。
本道食谱仅为馍的做法,此方子的量可以做8个饼
纯属业余非陕西人的家常做法,嘻嘻

用料  

高筋面粉 500克
2克
小苏打 2克
温水 228克
酥油部分(面粉) 10克
酥油部分(猪油) 30克

家常老潼关肉夹馍的做法  

所有的材料混合均匀,揉成不黏手的面团,静置半小时。
油酥部分混合均匀(此处无图)

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤1

再进一步将面团揉光滑,继续静置15分钟

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤2

将面团平均分成4份,每份擀成薄的长的面片,刷上酥油,从一头开始卷起,边卷边抻(此步骤不能省)

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤3

大约到2/3左右,剩余的面片均匀的划成细条

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤4

卷成梭子状

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤5

中间捏紧,搓细

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤6

用刀切开

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤7

切口处朝上

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤8

用手掌向下压扁

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤9

用擀面杖擀开,大约一个饼的直径在12cm左右,这样的饼烤出来厚度才差不多

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤10

饼两面刷油,平底锅煎至微微上色,中小火大约1~2分钟左右

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤11

入烤箱220℃烘烤6分钟左右

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤12

每个烤箱温度不一样,注意不要烤焦

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤13

夹肉之前我喜欢再平底锅用油煎一下,这样的饼更酥脆哟,颜色也更好看

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤14

将煎好的馍对半切

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤15

夹上卤好的肉,咬上一口,超满足的感觉。

家常老潼关肉夹馍的做法 步骤16

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