珍珠

时间: 来源:美食猎人
珍珠的做法 配方来自抖音巴黎可可燕子老师,每天7点30分直播分享,真实的配方,毫无保留的配方,感谢?自用分享

用料  

黑糖 40克
木薯淀粉 80克分成两份,40➕40
90克到100克

珍珠的做法  

木薯淀粉分两个碗,40克一份

40红糖和90克水放锅里煮化不粘锅,小火200w,可以半小时提前把糖放水里,水不能沸腾,用木头铲子,完全融化,在把火开完全沸腾,锅里都是泡,完全沸腾才行,赶紧离火,赶紧到一份木薯淀粉,赶紧搅拌均匀,能拉丝,搅拌均匀后,再放入另一份木薯淀粉,

把面放入案板,搓揉到光滑的面团,做好保湿,

先把案板撒木薯淀粉一层,切一点面,切成长条,切成小丁0.7cm,用手指揉几下,在放入掌心,用大拇指搓成小团,放在生木薯淀粉碗里,都裹上淀粉,在过筛,,密封保存冷冻保存3个月

如果失败,温度低成非牛顿流体,再回去加热下,小火,离火赶紧搅拌,有大疙瘩就是温度太高,多搓揉一下就可以了,很稀又有小疙瘩,小疙瘩可以不用管,还是温度低,粘手还是温度低,

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