杏仁茯苓糕

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杏仁茯苓糕的做法

用料  

粘米粉 250克
糯米粉 100克
茯苓粉 25克
杏仁粉 15克
白糖 40~60克
牛奶 200毫升
干桂花 5~10克

杏仁茯苓糕的做法  

粘米粉、糯米粉、茯苓粉、杏仁粉(周末杏仁豆腐剩余滤渣晒干过筛后利用)、白糖混合。

杏仁茯苓糕的做法 步骤1

缓慢倒入200毫升牛奶,用筷子搅拌成大颗粒。

杏仁茯苓糕的做法 步骤2

双手搓细米粉。静置2小时,可以再细搓一遍。

杏仁茯苓糕的做法 步骤3

找一个大的平盘,16目20公分网筛,将半干米粉过筛。

杏仁茯苓糕的做法 步骤4

过筛米粉。

杏仁茯苓糕的做法 步骤5

过筛好的米粉加入干桂花。

杏仁茯苓糕的做法 步骤6

平铲轻轻拌匀。

杏仁茯苓糕的做法 步骤7

6寸固底蛋糕模具底部铺入油纸,米粉轻轻铲入模具,禁止任何按压动作,轻轻刮平表面。
这个米粉用量,模具底部铺3~4公分厚度,需要蒸两次。一次米粉不建议铺太厚。

杏仁茯苓糕的做法 步骤8

不锈钢切刀切块。

杏仁茯苓糕的做法 步骤9

为什么在上笼蒸之前切块?主要是熟制以后切块会造成糕体表面高低不平或开裂不美观。观看了古法桂花糕蒸制视频,这是一个心得。

杏仁茯苓糕的做法 步骤10

上汽后放入蒸笼。

杏仁茯苓糕的做法 步骤11

模具表面覆盖双层纱布或耐热硅胶盖,防止蒸汽水滴入米粉造部分板结。

杏仁茯苓糕的做法 步骤12

大火,蒸制25分钟关火,闷三分钟再揭盖。

杏仁茯苓糕的做法 步骤13

蒸好的成品。倒扣轻松脱模自然分块。

杏仁茯苓糕的做法 步骤14

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杏仁茯苓糕的做法 步骤15

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