潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼

时间: 来源:美食猎人
潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 做鱼不用翻面,而且还能吃到两种口感的鱼,简单易做,你不试一试吗?
休渔期间能吃到品质这么好的本港海鱼,虽然这么一条鱼就要了我六十块,也算是物有所值了。

用料  

海鱼 适量
两片
辣椒 适量
芹菜 适量
少许
普宁豆酱 半匙
冷水 适量
花生油 适量

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法  

我今天用到的鱼叫龙舌,也有人叫鞋底,特点是洁白细腻,骨刺很少。将鱼清洗干净后,两面稍微扑上少许盐,静置一小会儿。我们这边的话一般去买鱼,鱼贩都会帮你宰杀干净,买肉的话不管多少他也都会帮你切好,回家之后我们就清洗一下就可以了。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤1

把准备好的姜,芹菜和辣椒切好备用。你也可以加一点葱段,但这种鱼肉质比较清甜,如果用葱的话会掩盖它的味道,所以我就没有用。辣椒你也可以适量放多点,但是不以掩盖鱼的味道为宜。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤2

准备普宁豆酱,我们一般都是买的这种。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤3

因为我们家吃的比较淡,所以只用了半匙豆酱,你可以适量增加。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤4

锅内放油,烧至五成热。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤5

把鱼放进去,用中火,煎两三分钟,你喜欢吃焦香一点的,可以稍微煎久一点,但小心别煎糊了。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤6

把姜丝放进去,稍微煎一下。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤7

鱼不用翻面,直接放适量冷水和普宁豆酱,水以淹至鱼身为宜,不能太多。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤8

盖上盖子,煮三分钟左右,用的也是中火,我这火有点大了。因为龙舌鱼的身子太薄,所以煮的时间不用太久,如果你没有把握或者鱼多的话,可以稍微多放一点水,煮多一会儿。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤9

大概三分钟后,剩一半水量的时候,把芹菜和辣椒段放进锅里面,稍微煮一会儿。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤10

水要煮到剩一点点,鱼才好吃,不能太干身。连着鱼汤一起出锅。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤11

特写。这样的做法做出来的鱼一面焦香,一面鲜甜,也是符合潮汕人两种都要的心理了?。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤12

我和我爸的晚餐,来一张全家福。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤13

吃得很干净。

潮汕风味之不用翻面普宁豆酱半煎煮鱼的做法 步骤14

推荐