嘉兴咸肉粽子的做法

时间: 来源:美食猎人
嘉兴咸肉粽子的做法的做法

用料  

糯米

嘉兴咸肉粽子的做法的做法  

 主料:糯米5000g、五花肉800g、鲜栗子500g、金华火腿300g调料:花生油3勺、食盐1勺、鸡精1勺、料酒2勺、生抽3勺、白糖1勺、芝麻1勺

         1.咸鸭蛋20个洗净,全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用,将咸蛋黄取出对半切开。

  2.五花肉1公斤切棋子块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

       3.金华火腿取一大块蒸熟后,去骨头,将火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。

  4.生板栗切一刀,在开水锅里煮15分钟,取出在凉水里浸泡,剥掉外壳备用。

  5.干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

 6.糯米5公斤在清水里浸泡半天,倒掉淘米水后,沥干水分。将糯米盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

  7.开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状,舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。再在上面舀入一些糯米,八九分满,将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住,右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。                                                                     
       8.将包好的粽子放进大号高压锅里。倒入开水,开水要淹没过粽子。盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子即可出锅。

推荐