家庭版钵钵鸡+鸡汤饭

时间: 来源:美食猎人
家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法 我和老公很爱吃钵钵鸡,到了国外后很难吃到正宗的。所以决定自己在家做,没想到异常的好吃!
当然,由于条件有限,我只能就地取材用最少的材料来还原味道。

菜谱辣度:??

用料  

汤底:
郫县豆瓣酱 2大勺
洋葱 半个切块
3大片
3大段
4瓣
青花椒 20粒
八角 3个
香叶 3片
桂皮 2片
丁香 3粒
超市买的熬好的鸡汤 946ml
汤底最好后加入:
红油 2勺
花椒油 2勺
香油 半勺
白糖 1勺
花椒粉 1勺
1勺
熟芝麻 多一些 铺满碗顶
花生碎 适量
配菜:
西兰花 土豆片 菠菜 莲藕 木耳 干豆腐
鹌鹑蛋 牛百叶 凤爪 鸡胸肉 各种丸子

家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法  

先做汤底 因为需要一段时间晾凉。

多放一些油,大概放一锅底的油。
烧热后,加入2大勺郫县豆瓣酱,中小火炒香,炒出红油。加入洋葱、大蒜、葱段和姜片炒香。

再加入香料:青花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、丁香炒香后,加入鸡汤(可以自己用整鸡熬鸡汤,我直接用的超市买的鸡汤,味道非常好,已经足够了。)烧开后,小火煮20分钟。

家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法 步骤1

将熬好的汤底过滤,趁热放入2勺红油+2勺花椒油+半勺香油+1勺白糖+1勺花椒粉+1勺盐+熟芝麻(芝麻一定要多,至少铺满碗顶)+花生碎。

静置放凉即可,着急的话可以放在冰箱里冷却,大概要30分钟。

家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法 步骤2

把青菜和蛋肉类焯熟,我用到的配菜:西兰花、菠菜、土豆、莲藕、木耳、干豆腐。
蛋肉类:鹌鹑蛋、鸡胸肉、百叶、凤爪、各种丸子。

因为是自己家做,省去了串串的过程,直接将配菜烫好后冷却,吃的时候放在汤底里稍作浸泡即可,也很入味!

家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法 步骤3

ps:吃一会之后,辣度会减弱,这时候盛一碗热米饭,浇入汤汁就可以变成一碗味微微辣的鸡汤饭,敲击好吃!

家庭版钵钵鸡+鸡汤饭的做法 步骤4

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