爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片

时间: 来源:美食猎人
爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 自从想实验看看是否能养活“Ryan”(这是我天然酵母宝宝的名字)之后,总是在不断投食中产生许多已经过天然变化的面粉与水的混合食材,我有积累放入冰箱冷藏,制作面包时当作波兰种使用的习惯,但有时候真的积累太多,丢掉又觉得还蛮可惜的,毕竟是食物,于是乎借鉴了群里老师的苏打饼干及其他小伙伴多种配方,改良成适合自己的配比后,制作成脆脆,竟然无比美味。

原材料使用中,没有天然酵母弃种的,使用黑麦波兰种也是ok的,白面或许也可以,但口味上应该黑麦更佳,可都试试。噢,对了,我用的都是故意冰箱冷藏放置至少4.5天的弃种,会比较香。

写在前面的话:

1.弃种:黑麦、全麦或白面都可以。
2.波兰种:发酵过头那种,我尝试了一下味道也是好极了,不过为了增加风味,建议是主动让其发酵过头有些许酒香再使用会更好。
(100%或80%水粉比都ok)
3.我的自制无敌香蒜油,如果有的话自然好,试过就知道味道有多棒,没有的话就现做简易版本吧,(蒜瓣刨成蒜蓉,用橄榄油或花生油煸香)也可以的,风味稍差一点。
4.❌不建议少油,真的。因为面粉量大,烤制过程中也会被油纸油布析出部分,所以最后吃到并没有多少油的口感,因为足量,才使得成品出现松香酥脆的感觉。
建议原方试过之后,再考虑是否增减油量!
5.各品牌面粉吸水量不同,千万要注意增减面粉用量,此配方需要面粉为偏干的状态,所以成品若没像图片上干燥状态,一定要添粉,情愿干也不要粘手那种。
6.为了成品酥脆,一定一定一定一定要,擀超级薄。约0.1~02mm?

用料  

成品 约115g*4包
【香葱油】
葱花 10-15克
我的自制无敌香蒜油(蒜泥也要勺到) 10克
花生油 10克
细砂糖 3克
细盐 8克
-
【主食材】
黑麦弃种(或黑麦波兰种) 450g
小苏打(弃种用) 1.5克
小苏打(葱花油用) 0.5克
橄榄油(或花生油) 50~55克
普通面粉(中筋粉) 250克
米其林三星 Magic salt(没有的话也可不加,但?口感差些) 约撒7.8次,没具体称。
这个是我在日本买各种食材时候买的,没想到那么好吃,可以试着马爸爸找找。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法  

1.纯黑麦酵母宝宝如图,用的就是它的弃种来制作。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤1

2.白面波兰种,放置时间长了之后特别香,但已经不是初期那种大泡泡状态。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤2

记得制作开始前,先从冰箱把弃种取出放置回温一下。没硬性要求多长时间,制作完葱油也差不多啦。

3.【葱油制作】10g 自制蒜泥香油,记住一定要把泥也加进去,热锅放入10g花生油和10g蒜油,煸香后放入葱花(只要绿色葱叶部分),煸至绿叶变深即可离火待凉

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤4

4. 【加入糖、盐】等5分钟油温降后放入0.5g小苏打拌匀,加入3g细砂糖和8g盐混合一下(是的,混合就行,不用搅拌融化)便可进行下一步操作。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤5

5.冰箱弃种取出后回温,活力太强了,一不小心就成这样了,? 别看这丑模样,但味道好得很。平时不会哈。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤6

6.加入配方中的苏打,搅拌一下即可,过会儿会狂冒泡泡,还蛮好玩的,这估计是苏打遇酸起的反应,正常现象,莫慌!图片是我偷懒,黑麦弃种和波兰种丢一起了。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤7

7.混合冒泡后倒入50g橄榄油,及第一部分制作的香葱油混合物,搅拌均匀,把油与食材翻拌均匀吸收即可,无需过度搅拌。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤8

8.此处加入米其林三星魔法盐,这个是我在??超市买的,国内不知有没有,有相似的可添加试试,用有罗勒或香草成份的就ok,无非就是国外一些现成的混合香料的盐。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤9

撒完如图。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤10

加入中筋面粉

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤11

用硅胶刀按压成团即可,不用开机器打。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤12

成团后倒出称重,准备均分,我这个775g。这次是为了送人,所以做得有点多,自己吃的就减量。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤13

如图均分120~125g左右的面团,放入冰箱冷藏(20~25分钟)。这个分量便于后边操作,且成品薄脆可口,如果怕擀不出这么薄的面片,也可减少面团重量再成团。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤14

准备擀面前,上火230°C下火230°C风炉模式预热烤箱。

冷藏完毕取出后,使用两张油纸,把面团放入中层,擀成约0.1mm薄片,然后再用长板或其他工具按压出2.5*2.5cm的正方形(我用的是我的烘焙用尺)压模完成后,连带高温油纸放入垫着油布的烤盘,(压模的样子忘了拍图,看成品自己想象吧。)

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤16

把烤盘放入预热好的烤箱中层,调整为上火230 下火220(或者不调,但要自己观察上色情况,以免烤糊)。全程风炉烤制模式 13~15分钟。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤17

烤制完成,出炉。(别问我为啥最后成品才400多克,因为在擀制面片过程中,达到我薄厚程度后,多出的面团被我集中放在旁边忘记保湿,风干了?,后来没办法使用只好扔了,不然可以成团后再多擀一份的)

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤18

掰成小块晾凉网上放冷却后包装起来,开吃“啦咔咔~嘎嘣脆…” ?️ 嗯,容易吃多,唉。

爱不释手☄️☄️??葱香苏打“嘎嘣”小脆片的做法 步骤19

推荐